食品污染的预防 教案.docx

食品污染的预防 教案 温岭市职业中专电子教案格式 【课 题】 食品污染的预防 2 【教学目标】 熟悉有关化学性污染和放射性污染的相关知识 【教学重点】 掌握化学性污染的分类和导致的疾病 【教学难点】 重点掌握各种化学性污染导致的疾病 【教学准备】 【教学时间】 1 课时 【教学方法】 【教学过程】 环节 时间 内容（教什么） 师生互动 设计意图 （怎么教） （为什么） 导入 食品污染除了生物性污染外，还包括化学性污染和 回 顾 上 一 3 放射性污染。 节的内容 揭题 新授 25 一、化学性污染 课程 ~ （一） 农药 30 1、 有机磷：化学性质不稳定。神经毒性，慢 性中毒表现为神经系统、血液系统和视觉 的损伤。 2、 有机氯：化学性质很稳定。水生生物对有 机氯有较强的生物富集作用。低毒性和中 等毒性。急性中毒表现为神经系统和肝肾 损害；慢性中毒表现为肝脏病变、血液和 神经系统损害；可致癌。 3、 拟除虫菊酯类：化学性质不稳定。中等毒 性或低毒性。神经系统症状，对皮肤有刺 激和致敏作用。 4、 氨基甲酸酯类：低毒性。急性中毒表现为 胆碱能神经兴奋症状；有潜在致癌作用。 5、 食品贮藏加工对农药残留量的影响： 6、 控制农药残留量的措施：加强对农药生产 和经营的管理、安全合理使用农药、制定 和严格执行食品中农药残留限量标准、制 定适合国情的农药政策。 （二） 有毒重金属对食品的污染与预防 1、 汞：神经系统损害的症状（运动失调、语 言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍 及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变 形、吞咽困难甚至死亡（水俣病） 2、 镉：损害肾脏、骨骼和消化系统（痛痛病） 3、 铅：损害造血系统、神经系统和肾脏（铅 中毒性脑病）。 4、 砷：胃肠炎症状 （三）N-亚硝基化合物对食品的污染与预防 第 1 页第 1 页 食品污染的预防 教案 致癌 1、 来源：水果蔬菜、含蛋白质脂肪丰富的食 品及其制品、腐烂变质的鱼和肉类 2、 危害：三致作用 3、 措施：控制使用量 施用钼肥 提高 VC 摄入量 （三） 多环芳烃化合物对食品的污染与预防 多为苯并（a）芘 B（a）P 1、 来源： 2、 理化性质：稳定 3、 污染：烘烤和熏制食品最严重 4、 致癌、致突变 5、 措施：防止污染 去毒 制定食品中允许含量标准 二、放射性污染 人为与天然 1． 霉菌产毒的条件主要包括（基质）、（水分）、湿度、温 度以及空气流通情况。 联系 5 2、黄曲霉毒素的基本结构是都有（二呋喃环）和香豆素， ~ 巩固 在紫外线照射下都发生（荧光）。 10 3、脂肪分解的早期主要是脂肪的（过氧化值）上升，其后 由于形成各种脂酸而使（酸价）升高 课堂 除了生物学污染会引起食物污染外，化学性污染和 2 放射性污染也是食品污染的主要原因之一。且化学 总结 性污染造成的后果相对另两者要更严重。 作业 3 化学性污染的分类 拓展 各种有毒重金属造成的严重后果 板书 教学 反思 第 2 页第 2 页 食品污染的预防 教案 第 3 页第 3 页