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食品药品监督管理局多选题题库
济南市食品药品监督管理局多选题题库
1.以下不可以制售凉菜的食堂是( )。
A.幼儿园食堂
B.小学食堂
C.中学食堂
D.大学食堂
答案:A|B|C
2.关于发芽土豆的说法正确的是()。
A.含有难溶于水的龙葵素
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存.同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽
C.不吃生芽过多.皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的皮及
变绿色部分
削掉
D.利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,
可起解毒
作用
答案:B|C|D
3.食品安全管理人员基本要求()。
A.身体健康并持有有效健康证明
B.具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历
C.持有有效培训合格证明
D.食品药品监督管理部门规定的其他条件
答案:A|B|C|D
4.餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A.从业人员健康状况.培训情况
B.食品留样情况
C.食品检验结果
D.原料采购验收情况
答案:A|B|C|D
5.未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有
下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:( )
A.擅自改变餐饮服务经营地址.许可类别.备注项目的
B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的
C.使用经转让.涂改.出借.倒卖.出租的《餐饮服务许可证》,或者使用以其他形式非法取得的《餐
饮服务许
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可证》从事餐饮服务的
答案:A|B|C
6.《食品安全法实施条例》规定,食品生产经营者对( )负责,承担社会责任。
A.企业
B.其生产经营的食品安全
C.社会和公众
D.股东
2
答案:A|B|C
7.餐饮单位在采购.使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面:()。
A.必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,
禁止采购无许可证生产的.标签或说明书内容不完整.不符合规定的食品添加剂
B.不得使用非食品添加剂加工食品
C.严禁超量使用食品添加剂
D.食品添加剂的存放应有固定场所,由专人保管,并做好进货.领取和使用情况的记录
答案:A|B|C|D
8.未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,
没收( );违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货
值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
A.违法活动场所
B.违法所得
C.违法生产经营的食品.食品添加剂
D.用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品
答案:B|C|D
9.餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习( ),
并建立培训
档案。
A.食品安全法律
B.食品安全规章
C.食品安全法规
D.食品安全标准和其他食品安全知识
答案:A|B|C|D
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食品药品监督管理局多选题题库
10.餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有( )。
A.食品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.食品相关产品
答案:A|B|C|D
11.餐饮从业人员操作卫生要求包括()。
A.操作人员直接加工或处理即食食品时,应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B.在烹调食品或拼摆凉菜时,禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放,以避免相互间的交叉污染
D.禁止将盛装有食品的塑料筐.塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面
上,以避免容
器接触面对食品造成交叉污染
E.餐厅服务人员,在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中,禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内
表面,以避免手对食品造成污染
答案:A|B|C|D|E
12.引起亚硝酸盐食物中毒的原因有()。
A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.吃腐烂变质蔬菜
3
C.吃变质腌菜
D.吃苦井水
答案:A|B|C|D
13.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求,餐饮服务单位采购食品时应索取.留存购物凭证,购物凭
证应包括供货单位名称.送货或购买日期和( )等内容。
A.产品名称
B.产品执行标准
C.产品数量
D.以上都对
答案:A|C
14.餐饮服务企业应当建立食品.食品原料.食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记
录产品的( )等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。
A.名称.规格.数量
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B.生产批号.保质期
C.供货者名称及联系方式
D.进货日期
E.指导
F.协调
G.监督
H.控制
答案:A|B|C|D
15.
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