《葡萄酒储存工艺技术》.pptx

葡萄酒的冷热处理设备;§1换热器;套管换热器;套管换热器;套管换热器;套管式换热器特点、应用 ;板式换热器;板式换热器; 换热片与换热片之间沿四周用橡胶圈密封，并保证两片之间有一定的间隙。在每片的四个角上，各开一个孔口，借助环形橡胶圈的密封作用，使四个孔中的两个孔与换热片的一侧孔 口相通，另外两个孔口与换热片另一侧的流道相通。工作时，冷热流体沿换热片的两侧流动，通过换热片进行热交换。;;人字形、平直纹波纹板式换热器;应用特点;应用特点;应用特点;螺旋板换热器;外夹层发酵罐;冷冻机;葡萄酒直接冷冻冷冻机;冷冻机构造及工作原理;刮板式直接冷冻系统;酒石稳定系统;酒石连续稳定系统;速冻一体机工作流程;刮板式卧式蒸发器结构;刮板式换热器;刮板式卧式蒸发器工作原理;刮板换热器工作原理;应用特点;间接冷却系统;绝热罐;葡萄酒稳定绝热罐结构;绝热层材料及绝热层制做工艺;§2热处理设备;巴氏灭菌流程图;葡萄酒封装设备;§1 洗瓶机;二、洗瓶机总体结构;三、工作过程;当瓶子随主轴转过另一角度后，空干结束，夹瓶器自动将瓶子旋转180°使瓶子口朝上；然后夹瓶器又自动松开，瓶子即被右边的拨轮送到了输送带上，使瓶子向右移动，再送往灌装设备。主轴旋转1周，完成一个工作循环。;冲淋洗瓶机工作循环示意图;四、冲淋洗瓶机主要工作部件;1. 分配头结构;冲淋洗瓶机分配头;2 喷阀;3 洗瓶机夹瓶器;4 翻瓶机构;§ 2 葡萄酒的灌装设备;1 等压法灌装?;2 真空法灌装;3 虹吸法灌装;4 真空——等压法灌装;二、定量的基本方法;（一）控制液位定量法灌装1.控制液位定量法灌装结构;2.控制液位定量法灌装原理;2）灌装后;控制液位定量法灌装;控制液位定量法特点;（二） 定量杯定量法灌装原理及结构;2定量杯定量法灌装1）灌装前;2）灌装时;杯中的料液从调节管2流下，再绕经上孔和下孔流入瓶中,瓶内的空气从灌装头上的气孔9逸出。当杯中料液降至调节管2的上沿面时，便完成一次定量灌装。欲补偿或调整灌装量，可调节管2的相对高度或者更换定量杯。;定量杯定量法缺点;三、灌装机总体结构;（一）真空灌机;（一）真空灌机工作过???;灌装机工作循环;四、灌装机供料装置;1 等压法供料装置结构;2.等压法供料装置工作原理; 当输液总阀2打开后，关闭阀5；另一路为管8，经分配头与高位液面浮子13上的进气阀11相连，用来控制贮液箱的液面上限。若气量减少，压力偏低而使液面过高时，浮子13便打开进气阀11，无菌压缩空气便补入贮液箱内，使压力上升，液位有所下降。;等压法供料装置工作原理;3 真空法供料装置;1）单室真空法供料装置;2）单室真空法供料装置工作原理;2）单室真空法灌装阀结构;3）单室真空法灌装过程;瓶抽真空;进液排气;停止进液;余液回流;（2）压差真空法供料装置;1）双室真空法供料装置;2）双室真空法供料装置工作原理;当被托起的瓶子顶紧灌装阀端部的密封垫时，即将瓶内气体抽出，贮液箱中的料液在外界大气压力的作用下流入瓶中。 当瓶子下降并与灌装阀脱离接触后，吸气管3内的液料被吸进真空室，再经回流管4回流到贮液箱内。;双室真空法供料装置特点;3虹吸法供料装置 ;虹吸法供料装置工作原理 ;供送螺旋采用变距螺旋，螺距从瓶子的输入端到输出端逐渐加大。变距螺旋能使瓶子以较小的加速度进入螺旋槽中，随后以等加速度输送。当瓶子输送到末端时，瓶子间的间距正好等于承接拨轮的节距；瓶子的线速度等于拨轮节圆的线速度，才能够保证输送平稳。 ;2 托瓶机构;1）机械式托瓶机构;机械式托瓶机构工作原理;机械式托瓶机构特点;2）气动式托瓶机构;气动式托瓶机构工作原理;气动式托瓶机构特点;3）机械与气动组合式托瓶机构;机械与气动组合式工作原理;机械与气动结合式托瓶机构特点;六、灌装阀;1）气阀式灌装阀结构;气阀式灌装阀工作原理;气阀式灌装阀工作原理;气阀式灌装阀工作原理; 气阀套在固定挡块、拨叉及摆杆的作用下向下移动，使气门关闭，促使阀芯向下运动关闭阀门，以完成释放压力、停止进液过程。灌装过程中若遇到破损漏气的瓶子，则充气时瓶内压力不足以自动打开液阀，料液也不会流出。灌装结束后，随着托瓶台和瓶子的一起下降，残存于气管中的余液即可流回瓶中。?;小型联体灌装机;贴标机;贴标机;贴标机;第14章葡萄酒厂建设项目可行性研究;§1 可行性研究目的;在进行项目的可行性研究时，需对拟建项目的主要方面，如市场需求、资源条件、原材料及燃料动力的供应状况、建设规模、设计方案、环境保护、劳动组织等，从技术与经济两个方面进行详尽的调查研究和分析论证。并预测项目建成后可能取得的经济效果，提出该项目是否值得投资以及如何建设的意见，作为投资决策的科学依