《餐饮服务与管理》_课程整体设计.pptx

餐饮服务与管理Catering services and management 12534 提 纲 课程定位二课程设计课程实施 课程实施条件课程评价与特色咸宁市区著名酒店咸宁碧桂园凤凰温泉酒店Xianning Country GardenPhoenix Hot Spring Hotel三江森林温泉度假酒店Xianning Sanjiang Forest Spa Hotel 阳 光 酒 店 Sunshine hotel咸宁市区著名酒店 捷臣汇东酒店 Jackson Oriental Hotel 万豪温泉谷大酒店 Wanhao Hot Spring 楚天瑶池温泉度假酒店Valley HotelChutian Lake Resort and Spa Hotel 咸宁市区著名酒店 金桂湖国际会议度假中心 Jingui River International Resort and Convention Center 太乙温泉国际酒店 Taiyi Hot Spring International hotel 天伦皇朝时尚酒店Tianlun Dynasty The Tophams Hotel人才需求调研政府规划分析指明办学方向行业企业调研明确人才需求及培养规格学院专业调研决定错位发展1.课程定位 专业背景调研专家研讨企业调研电话访谈网络调研毕业生回访 订单式人才培养实训+工作岗位提升学习+顶岗实训岗位特训+技能鉴定校外+校内实训基地顶岗实训+岗位技能知识与能力递进公共基础+基本技能第3学期第4学期第5-6学期第1-2学期校外校外校内校内基层管理人员1.1 职业岗位定位中高层管理者Middle managementFront-line manager国际酒店服务人员Senior Catering service staff 培养国际酒店拥有较好服务与管理能力，具备“专业技能+英语口语技能”的高素质技能型人才 培养服务、管理第一线的高素质技能型人才。 培养国际酒店英语口语较好的餐饮部服务员、领班、主管及一线经理 餐饮服务与管理课程人才培养目标定位高职院校人才培养目标定位国际酒店方向人才培养目标定位旅游英语专业国际酒店方向的核心必修课1.2 课程性质定位030201后续课程前导课程同修课程 酒店英语 中西方美食文化 1.2 课程性质定位—与其他课程的关系 综合英语 酒店服务礼仪 酒店管理概论 酒店英语听说前厅服务与管理客房服务与管理消费心理学饭店人力资源管理素质目标 树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位，使学生能够成为国际旅游饭店餐饮业的形象代表 知识目标 熟练掌握餐饮服务的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服务的常用英语口语必备词汇；熟悉餐厅菜单的设计和原材料的管理2.课程设计 2.1课程目标设计能力目标 能熟练操作各项岗位技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表　 内容根据订单企业实际需要而定任务一：预定服务任务一：规划餐厅厨房布局任务二：迎宾领位服务任务一：托盘操作技能任务二：筹划与设计菜单任务三：点菜服务任务二：餐巾折花操作技能任务三：采购储存发放食品原料任务四：餐间服务任务三：摆台操作技能任务四：餐厅人力资源管理任务五：餐后服务餐厅经营管理模块服务操作技能模块基础服务模块任务四：酒水服务操作技能任务五：餐饮销售计划拟定对接岗位要求和职业资格标准任务五：上菜分菜操作技能双语式教学促进英语口语的提高任务六：撤换餐具操作技能2.2 课程内容选取设计浙江余姚宾馆订单班2012年年度培训规划中级服务员证国际酒店职业经理人证书国际饭店管理师证 英语口语等级证书 双语教学视频和课件选取餐饮英语口语餐饮英语词汇meltrecipestir-frypour课程难点课程重点 2.3 课程内容结构设计期末复习与练习: 4学时餐饮服务与管理课程总学时：64学时期末实训+理论考核: 4学时 基层服务模块16服务技能模块26餐厅经营管理模块141.餐厅厨房布局 21.预订服务 21、托盘 42.菜单设计与制作 42.迎宾服务 42、餐巾折花43.原料采供管理 23.点菜服务43、摆台 64.人力资源管理 24.餐间服务44、酒水服务85.餐饮销售管理 45.餐后服务25、上菜、分菜 46、撤换餐具 4优秀高职教材2.4 教材及相关资料《餐饮管理与服务》姜红主编 新世纪高职高专教材编审委员会组编 大连理工大学出版社出版以工作过程为导向，以能力培养为宗旨；以案例为引导，以任务驱动为核心，以技能鉴定为指南。2.4 参考教材1、清华大学出版社：《酒店餐饮服务技能实训》2、旅游教育出版社：《星级饭店餐饮