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— PAGE \* Arabic 1 — 酒店餐饮部培训计划 酒店餐饮部培训计划  餐饮部培训管理规定  1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。  2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。  3、培训内容  （1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。  （2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。  （3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。  4、方法与形式：  （1）由各部门指定培训负责人组织培训。  （2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。  （3）培训工作应有计划、有目的定期进行。  根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。  5、培训档案：  （1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。  （2）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。  餐饮部主要岗位：  餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班  根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下  一、餐饮总监  在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。  工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.  二、餐饮总监助理  协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。  三、行政总厨  1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员  编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实  施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。  2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。  3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率  标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。  四、餐饮部文员  1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。  2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及  公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责  建立、整理餐饮部文件档案。  3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。  4.参加部门例会，做好会议记录。  5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。  6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工  作。  7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，  并做好办公室的卫生工作。  8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级  的指示。  五、中餐厅经理  1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好  的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。  2.具体职责：  3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。  4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营