减肥功能性食品开发(课堂PPT).ppt

二、减肥功能性食品—肥胖饮食原则 1 限制总热量 4 限制嘌呤食物 2 限制脂肪 3 限制碳水化合物 5 充足的膳食纤维 6 供给优质蛋白质 7 丰富的矿物质、维生素 饮食原则 二、减肥功能性食品—开发原理 减肥 原理 加速脂肪代谢 限制热量摄入 1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物40~55%，蛋白质20~30%，脂肪25~30% 1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。 二、减肥功能性食品—开发方法 药食两用中草药 茶、苦丁茶、荷叶…… 调理饮食为主的专用食品 特殊功效成分减肥食品 膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱…… 方法 燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻…… 具有减肥作用的物质 脂肪代谢 调节肽 乌龙茶 提取物 魔芋精粉和 葡甘露聚糖 L-肉碱 荞麦 红薯 二、减肥功能性食品—减肥功效物质 膳食纤维 二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维 1 膳食纤维 不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。 纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 二、减肥功能性食品—功效物质-膳食纤维 1 2 3 5 4 无能量填充剂 发酵作用 高持水力 吸附作用 阳离子交换作用 膳食纤维的生理功能 分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。 蛋白酶分解——肽 乳蛋白 鱼肉蛋白 卵蛋白 明胶 大豆蛋白 二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽 2 脂肪代谢调节肽 二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽 2 脂肪代谢调节肽 生理功能： 1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）； 2、阻碍脂质合成； 3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。 3 左旋肉碱 二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。 主要生理功能：促进脂肪转化成能量 服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。 二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 现状 我国食品添加剂卫生标准GB2760－1996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。 二、减肥功能食品—功效物质-左旋肉碱 4 乌龙茶提取物 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 4 乌龙茶提取物 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。 主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状 淡褐色至深褐色粉末，有特 别香味和涩味。易溶于水和含水 乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也 有用糊精稀释成50%的成品。 二、减肥功能食品—功效物质-乌龙茶提取物 减 肥 功能性食品开发 一、肥胖症：含义、判断标准、危害等 二、减肥功能性食品开发： 开发原理、方法、减肥功能物质等 目录 定义 测定方法 肥胖类型 病因 危害 一、肥胖症 肥胖 肥胖症？ 机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 一、肥胖症—定义 一、肥胖症—测定方法 测定方法 BMI 标准体重 腰臀比 皮褶厚度 BMI 体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2） 小于18.5 偏轻 18.5~23.9 正常 大于24 超重 大于28 肥胖 一、肥胖症—测定方法 腰臀比 腰围：双脚分开25~30cm站立，脐上0.5至1厘米处水平绕腹部一周； 臀围：臀部最隆起部位的水平一周； 腰臀比=腰围/臀围 男性＞ 0.9 或 女性＞0.8 为中心性肥胖 但其分界值随年龄、性别、人种不同而异 一、肥胖症—测定方法 标准体重 标准体重（kg）=身高（cm）-105 一、肥胖症—测定方法 皮褶厚度 用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。 两者之和大于51mm(男性)，女性70 mm(女性)就可以认为是肥胖 。 一、肥胖症—测定方法 单纯性肥胖 继发性肥胖 腹部肥胖 臀部肥胖 热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分泌