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— PAGE \* Arabic 1 — 酒店餐饮部年度工作计划 酒店餐饮部年度工作计划  酒店餐饮部年度工作计划  品牌维护和发展年一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐  饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管……  品牌维护和发展年  一、会所餐饮部发展战略  1、部门定位  2、竞争对手分析  3、价格定位  4、餐饮部的亮点服务  二、会所餐饮部管理模式  1、总体考核管理制度上  2、前厅管理上  3、厨房管理上  4、吧台管理上  三、会所餐饮部营销策略  1、客户维系上  2、每月营销活动  3、部门间互动促销  4、会员销售活动设计  5、会员权益  四、营业额预测  1、按月营业额预测  2、毛利率、成本控制  五、部门培训与考察  1、内部培训  2、考察  3. 培训计划设计  一、会所餐饮部发展战略  1、部门定位  餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。  2、竞争对手分析  目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们必威体育精装版的动态，作出最英明的决策。  3、价格定位  努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第  一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，  又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。  4、会所餐饮部的亮点服务  我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师  最高档最齐全的葡萄酒品种  最专业的雪茄房  最具特色和私密性的餐饮包厢  最流行的中国名菜  最亲切的管家式服务  最高雅的会员活动  公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的  团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。  二、会所餐饮部管理模式  1、总体考核和管理制度  管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多  复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。  考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日  员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解  决任何问题。  每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。  2、前厅管理上  采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实  行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式  服务，服务到底。12  酒店餐饮部年度工作计划  品牌维护和发展年一、会所餐饮部发展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点服务二、会所餐  饮部管理模式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管……  3、厨房管理上  全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，  努力打造最时尚、健康的高档菜品。  4、吧台管理上  全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更  精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。  以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星  级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果  三、会所餐饮部营销策略  1、客户维系上  首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。  然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。  最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前