酒店餐饮部SOP(标准操作手册).docx

— PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 1 — 酒店餐饮部SOP(标准操作手册) 餐饮部标准操作程序一览表  序号任务号任务的题目页码  1.TY-FB-SOP-1 早班开门程序  2.TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1）  3.TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2）  4.TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3）  5.TY-FB-SOP-5 班前例会  6.TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作  7.TY-FB-SOP-7 接预订  8.TY-FB-SOP-8 确认预订  序号任务号任务的题目页码  9.TY-FB-SOP-9 引座  10.TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)  11.TY-FB-SOP-11 服务酒水  12.TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务  13.TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡  14.TY-FB-SOP-14 怎样点菜  15.TY-FB-SOP-15 填写点菜单  16.TY-FB-SOP-16 怎样分菜  17.TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸  18.TY-FB-SOP-18 洗手盅  19.TY-FB-SOP-19 结帐  20.TY-FB-SOP-20 填写食品领货单  21.TY-FB-SOP-21 餐具领货单  22.TY-FB-SOP-22 总送货  23.TY-FB-SOP-23 收档、关门（1）  24.TY-FB-SOP-24 收档、关门（2）  25.TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置  26.TY-FB-SOP-26 召开班前会  27.TY-FB-SOP-27 餐前准备工作  28.TY-FB-SOP-28 提货  29.TY-FB-SOP-29 迎接客人  30.TY-FB-SOP-30 引领客人就座  31.TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理  32.TY-FB-SOP-32 为客人铺口布  33.TY-FB-SOP-33 建议和推销  34.TY-FB-SOP-34 订餐单的书写  35.TY-FB-SOP-35 为客人订单  36.TY-FB-SOP-36 订单的传送  37.TY-FB-SOP-37 从厨房取菜  38.TY-FB-SOP-38 早餐摆台  39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）  40.TY-FB-SOP-40 早餐服务（2）  41.TY-FB-SOP-41 早餐服务（3）  42.TY-FB-SOP-42 早餐服务（4）  43.TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台  44.TY-FB-SOP-44 饮料的服务  45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁  46.TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）  47.TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）  48.TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台  49.TY-FB-SOP-49 咖啡的制作  50.TY-FB-SOP-50 咖啡的服务  51.TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务  52.TY-FB-SOP-52 更换布巾  53.TY-FB-SOP-53 擦拭餐具  54.TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器  55.TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法  56.TY-FB-SOP-56 长托盘的使用  57.TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用  58.TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具  59.TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务  60.TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形）  61.TY-FB-SOP-61 香烟的服务  62.TY-FB-SOP-62 服务牙签  序号任务号任务的题目页码  63.TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用  64.TY-FB-SOP-64 更换烟缸  65.TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务  66.TY-FB-SOP-66 对儿童的服务  6