蛋白质的消化与腐败.pptxVIP

蛋白质的消化与腐败会计学胃蛋白酶的特点： 1．胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5，它是胃中仅 有的蛋白水解酶。 2．它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳香族 氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物是多肽。 3．胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白 酶，称为自身激活作用（autocatalysis）。蛋白质在胃中消化很不完全，须在小肠中进一步消化。（二）小肠中的消化 1. 胰腺细胞分泌蛋白酶的作用 根据它们的作用特点不同可分为： ⑴ 内肽酶——可以水解蛋白质肽链内部的一 些肽键。 有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 这些酶对不同氨基酸残基组成的肽键有一定的专一性。 ⑵ 外肽酶——可水解肽链二端氨基酸残基组 成的肽键。 有：羧基肽酶Ａ和羧基肽酶Ｂ 它们自肽键的羧基末端开始水解。也对不同氨基酸残基组成的肽键也有一定专一性。 胰蛋白酶—— 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键 糜蛋白酶—— 水解芳香族氨基酸残基所组成的肽键 弹性蛋白酶—— 水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键 羧基肽酶Ａ—— 水解中性氨基酸残基所组成的末端肽键 羧基肽酶Ｂ—— 水解碱性氨基酸残基所组成的末端肽键 ⑶ 这些酶的特点： ① 在胰腺细胞中以酶原的形式存在。这 对保护胰腺组织免受蛋白酶的自身消 化作用具有重要意义。 ② 这些酶的最适pH为7.0左右。 ③ 它们水解的产物是氨基酸和一些寡肽。2. 小肠黏膜细胞分泌蛋白酶的作用 有：肠激酶、氨基肽酶及二肽酶。 肠激酶的作用——联级反应 三、蛋白质的腐败作用 （putrefaction） （一）腐败作用的概念： 在消化过程中，有一小部分未被消化蛋白质，和一小部分未被吸收的氨基酸。在肠道细菌作用下产生一系列的物质，称为腐败作用。（二）胺类（amines）的生成 胺类物质有：组胺、尸胺、色胺、酪胺等。 （三）氨的生成 肠道中的氨（ammonia）主要有两个来源：一是未被吸收的氨基酸在肠道细菌作用下脱氨基而生成；二是血液中尿素渗入肠道，受肠菌尿素酶的水解而生成氨。 这些氨都可被吸收入血液在肝合成尿素。 此外，降低肠道的pH，可减少氨的吸收。（四）有机酸的生成 在肠道细菌作用下 ，氨基酸脱氨基产生有机酸。 有机酸有：苯酚、吲跺、硫化氢等。四、体内蛋白质的降解 体内蛋白质的降解是由一系列蛋白酶和肽酶来完成的。在真核细胞中蛋白质的降解有2条途径： （一）溶酶体途径——不依赖ATP的过程。 它是在溶酶体内进行，主要是降解细胞外来的蛋白质、膜蛋白和长寿命细胞内的蛋白质。 （二）胞液途径——依赖ATP和泛素的过程。 它是在细胞液中进行，主要是降解异常蛋白质和短寿命细胞内的蛋白质。泛素为8.5KD的小分子蛋白质（76个氨基酸）。 胰蛋白酶—— 水解碱性氨基酸残基所组成的肽键 糜蛋白酶—— 水解芳香族氨基酸残基所组成的肽键 弹性蛋白酶—— 水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键 羧基肽酶Ａ—— 水解中性氨基酸残基所组成的末端肽键 羧基肽酶Ｂ—— 水解碱性氨基酸残基所组成的末端肽键