中意饮食文化浅析.doc

中意饮食文化浅析 【摘 要】中意两国均为世界上历史悠长的文明古国，在各自的文化圈内都留下了绚烂的光芒。饮食文化作为两国文化的重要构成部分，自然也在传承与保护之中。经过剖析中意两国不一样饮食文化的特点及其形成的原由，从不一样视角比较二者好坏，意在经过借鉴外国饮食文化中优异部分改良中国饮食文化中不利于健康的元素，传承和保护中国优异的传统饮食文化。 【重点词】中国；意大利；饮食文化；传统文化 【中图分类号】 G112 【文件表记码】 A 【文章编号】 2095-3712 （ 2015） 01-0091-04 【作者简介】钟和（ 1992―），男，广西桂林人，现就读于北京语言大学外国语学院。 意大利与中国同属文明古国，两国的饮食文化也都各具特点――意大利菜被称为西餐之母，中国菜被以为是中华料 理的始祖。 在乎大利一致以前， 因为城邦体系以及地形限制，意大利各地并未形成一致的语言文化，饮食习惯也存在较大 差异。中国幅员辽阔，各地域天气、物产差异巨大，使得中国饮食难以用单调菜系作为代表。在全世界化迅速发展，世界各国文化正经历强烈冲击与交融的今日，不论是意大利饮食 还是中国饮食， 都应当汲取对方饮食中科学的、 健康的内容，使各自的饮食文化不停弘扬光大。 一、中意饮食文化差异 （一）烹制方法 意大利在 1861 年前是一个由各个城邦构成的地域，各个城邦均有自己独到的饮食习惯。因为没有一致的文化和语言，加之中部的亚平宁山脉将意大利一分为二，意大利的地形整体上曲折不平，这使喜悦大利的交通不便，生活在各城邦的人对自己城邦以外的文化都特别陌生。从地缘上看，意大利是从欧洲出发经由海路前去阿拉伯地域的重要通道，历史上曾受多个民族的统治，其饮食文化也深受这些民族的影响，如希腊、迦太基、土耳其、西班牙、奥地利、诺曼底、阿拉伯等，都在乎大利饮食文化中留下了各自的影子。 如意大利北部地域的饮食文化与法、德、瑞士等欧洲大陆国家较为相像――一是更多地使用煎、炸、明火烧烤的方式烹制整块的肉类；二是侧重各种酱汁的制作，许多地使用 酱汁为菜肴调味。 如米兰的地方特点菜 Cotoletta alla Milanese 就是将小牛排肉切成薄片，经明火烤熟，再裹上边包糠，入 油锅高温烹炸，出锅后使意图大利香醋调味的一道菜肴；来自博洛尼亚，风靡全世界的意面 Spaghetti alla Ragù alla Bolognese 之所以能征服数亿人的味蕾，靠的就是工艺复杂，需要精心熬制的 Ragù alla Bolognese 肉酱。该肉酱的主要原 料有牛肉、猪肉、洋葱、胡萝卜、柠檬、番茄、番茄酱、橄 榄油、牛奶、白葡萄酒、新鲜罗勒叶和博洛尼亚地域特产奶 酪 Parmigiano Reggiano ，需要熬制 2～3 个小时。 而越过罗马，到达食材更为丰富的南方地域，能够发现 这里受希腊、阿拉伯和北非地域饮食文化的影响更重，也更 独爱用丰富的天然香料为菜肴调味。烘烤、水煮、 ?h、生食等忠于原味的“迅速烹饪”方式在当地也更为常有，这就是 现在风靡于世界的地中海饮食。 在中国，民间有句俗话， “民以食为天，食以味为先” ，滋味是烹饪的最高准则。在中国人的眼里， “吃”不纯真是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了还要吃，这是因为受不了美味的迷惑而尽兴进行味觉享受。这类超负荷的饮食不 仅造成浪费，并且危害身体健康――只管中国人讲究食疗、 食养，重视经过饮食养生、滋补。 【1】此外，中国饮食广泛 使用长时烹饪法， 如炖、闷、卤，以及使用大批油脂进行煎、 炸、炒、炝、干煸。高温油脂和开水的长时间烹饪以致食品中的很多营养成分被损坏，所以，营养问题也能够说是中国饮食文化最大的短处。 在调味方面，中意饮食也有显然的不一样。意大利菜广泛使用各样浅加工或无加工的调味品为菜肴调味，如黑胡椒、罗勒、奶酪、酒、番茄、香醋等，最复杂的也可是是几种在一般家庭厨房即可熬制的酱汁。而中国饮食对菜肴调味的要 求则大有不一样。中国菜固然各派差异巨大，但对换味的最高 要求却出奇地一致，即“色、香、味俱全” 。在千百年的饮食文化中，除了盐、糖这些一般调味品和姜、葱、蒜这些植物类调味品以外，能够知足“色、香、味俱全”的发酵酱类调味品占有了中餐调味品的半壁河山。各具特点的调味酱让平庸寡淡的食材变得美味爽口。改变食材原有的滋味与口味是中国饮食与意大利饮食的一个显然差异。 （二）用餐制度 关于意大利人而言，一天中真实的正餐是晚餐，往常意大利人都会选择同家人一块享受，意大利人吃晚餐广泛较晚。这是因为意大利地处地中海地域，地中海夏天天气特别酷热，人们在酷热的环境中很难有食欲去好好享受一天中最 重要、最丰盛的一餐。待夜晚 7 点以后，太阳渐渐西沉，空气也变得清爽凉爽，人们才愿意来享受晚餐。这也是地中海地域国家（如西班牙、意大利、希腊）