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;第二章 感觉的基础;感觉的五个基本特征:;二、感觉与心理;;第二节 影响感觉的因素;二、温度对感觉的作用;;3.视觉与食品感官鉴评;1.听觉的感觉过程;三、嗅觉;3.嗅觉机理;4.食品的嗅觉识别;四、味觉;一般来说:人的舌前部对甜味最敏感,舌尖和边缘对咸味较为敏感,而靠腮两边对酸味敏感,舌根部则对苦味最敏感。;② 味觉理论;2.食品的味觉识别;3.影响味觉的因素;③身体状态的影响;4.电子舌及其在食品味觉识别中的应用;五、触觉;2.触觉识别阈;
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