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多糖的结构测定及应用 田华，张义明3 （1）贵州大学昆虫研究所，贵阳 550025;2.信阳师范学院生命科学学院， 信 阳 464000;3.贵州工业职业技术学院，贵阳 550008） 摘要∶多糖是由醛糖或酮糖通过脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物。本 文就多糖的初级结构和高级结构测定及应用做了综述，初级级结构常用的测定方法有化学分析法、仪器分析 法、生物学分析法，高级结构常用的测定方法有X 射线衍射法（XRD）、原子力显微镜法（AFM）、电子显微 镜（EM）、 扫描隧道显微镜（STM）、核磁共振（NMR）、 圆二色谱（CD）。目前多糖在医药、食品、动物生 产、烟草、化妆品、环境治理等领域应用广泛， 关键词∶多糖;结构测定;初级结构;高级结构;应用 中图分类号 ∶TS202.1 文献标识码 ∶A 文章编号;1006-2513(2012)02-017-05 Structural determination of polysaccharides and its application TIAN Hua,ZHANG Y-ming (1. Institute of Entomology,Guizhou University,Guiyang 550025; 2. College of Life Sciences,Xinyang Normal University,Xinyang 464000; 3. Guizhou Industry Polytechnic College,Guiyang 55008) Abstract:when Adose or Ketose is dehydrated,they form glyosidic bond. Then these glyasidic bond linear or branched link together to form chain polymers. The overall primary structure,advanced strueture and applications of polysaccharides were discused. Chemical analysis methods, instrumental analysis mcthods and biological analysis mcthods were common methods in determination of primary structure of polysacharides. The advanced stnucture deter- mination methods were x-ray diffraction,atomic force microscope,electron microscope, scanning tuneling micro- scope, nuclear magnetic resonance,circular dichroism, etc. Curently polysacharides are widely used in mcdicine, fod, animal podution, tobacco, cosmetics and environmental improvement. Key words: polyacharides;strucural detrmination; primary structure; advanced sructure; application 多糖（Polysaccharides ） 又称多聚糖，是由醛 糖或酮糖通过脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性 或分枝连接而成的链状聚合物，一般聚合度大于 10，相对分子量为数万到数百万（勒学远和董海 丽 ，2009 ）。多糖是自然界中含量最丰富的一种 生物聚合物，广泛存在于动物、植物、微生物和 真菌等。大量的研究证明多糖是国际公认的天 然、安全、高效的天然免疫调节剂，许多天然中 草药多糖、动物多糖等具有免疫调节、降血糖、 降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、保 护胃肠系统等多种生物学活性（刘春兰，2008）。 1969年，世界权威科学杂志《nture 》 首次 收 赛 日 期 ∶2011-11-16 作者简介∶田华（1979-），女，河南南阳人，在读博士，研究方向生物技术。 万方数据 中国食品派加剂专论综述 发表了香菇多糖的抗肿瘤作用，开启了活性多糖 的研究热潮，人们逐步认识到多糖类是涉及生命 活动本质的生物分子之一，蕴含十分丰富的生物 语言信息，是高密度的信息裁