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牛屠宰加工工艺流程图及工艺说明
牵引称重、冲淋宰前处理宰前检验
牵引
称重、冲淋
宰前处理
宰前检验
宰杀、放血击晕、起吊去前蹄、去角
宰杀、放血
击晕、起吊
去前蹄、去角
冷 藏鲜 销锯为四分体 包 装 修 整 分 割 剔 骨 冷却排酸 冲 淋 称 重 胴体修整 锯胸骨、剖腹 胴体检验 胴体劈半 取红脏 取白脏 切头、扎食管 刮 毛 烫 毛 扯 皮 去后蹄 换 挂 封肛、预剥
冷 藏
鲜 销
锯为四分体
包 装
修 整
分 割
剔 骨
冷却排酸
冲 淋
称 重
胴体修整
锯胸骨、剖腹
胴体检验
胴体劈半
取红脏
取白脏
切头、扎食管
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