古代饮食文化发展历史.pdf

古代饮食文化发展历史 民以食为天， 在人们对吃的孜孜追求的几千年里， 中华民族逐渐 形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成 为世界三大美食国之一。下面 为大家整理了古代饮食文化发展历史 相关的知识，希望对大家有用。 古代饮食文化发展历史 一、先秦时期四大菜系的出现 春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显， 北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜 ;南方，占有“鱼米之乡”的 楚人利用优越的自然资源， 再与南夷特色相结合， 形成了苏菜的雏形。 而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀 国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相 对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产 丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立 了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、 动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤 菜。 二、秦汉的饮食文化 ;;中华饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期， 整个中华民族呈现出一种欣 欣向荣的态势， 此间我们与外域的交流日益频繁， 引进了繁多的食物 1 品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西 瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了 我们的饮食文化。 被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端 上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另 外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉 应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为 “酢”。酱油则称之为清酱。 餐饮礼仪也随之建立起来了， 比如如果有客人在调和菜汤， 主人 就要道歉，说是烹调得不好 ;如果客人喝到酱类的食品，主人也要道 歉，说是备办的食物不够。 吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行 瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人， 主人跟着起身，请客人不要劳动， 然后客人再坐下。 品尝美食是很享受的一件事， 所以很多繁文缛节在 当今社会已经不讲究了。 三、饮食文化的高峰 ;;唐宋 作为中国人最引以为豪的一段历史， 饮食文化在发达繁荣， 兼容 并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。 唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较 奢侈的，且被认为是“杂种” 。唐代中期以后，由于城市人口的增长、 饼食的普及， 对麦作的发展起到了巨大的促进作用。 唐德宗建中元年 实行的“两税法” 已明确将麦作为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐 驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只是稻子变得越发重要，最 终取得了现代作为中国主要谷物的地位。 过分讲究饮食的现象也尤唐为甚，菜肴分高、中、低三个档次。 2 高档为宫廷宴用菜， 最有名的要数烧尾宴了， 烧尾宴是指士人刚做官 或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。尚书令左仆 射韦巨源在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见 ;宴会上 的 58 道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表。李公羹是唐武宗时宰 相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁， 每杯羹费钱三万 ! 相比宫廷菜的极尽奢华， 中档的官吏日用菜稍显亲民， 嫩肉爆炒 浑羊殁忽生羊脍葫芦鸡 热洛河则是由于安禄山与哥舒翰不和，唐玄 宗为