果汁生产作业指导.pdf

果汁生产作业指导 文件名称 鲜橙多工艺作业指导书 文件编号 编制单位 生效日期 JRT(CB)/WIJRT(CB)/WI-G-S C －001 质量手册 文件版本 文件页码 第一版 第 1 页 共 6 页 品控部 2004-01-01 JRT(CB)/WI-G-SC-001 鲜橙多工艺作业指导书 受控号： 修改状态 日期 修改原因及内容提要 修改人 审核人 批准人 编写 日期 李小勇 2003 年 11 月 14 日 审核 日期 刘怀京 2003 年 11 月 14 日 批准 日期 文件名称 鲜橙多工艺作业指导书 文件编号 编制单位 生效日期 JRT(CB)/WIJRT(CB)/WI-G-S C －001 质量手册 1. 目的 2. 范围 文件版本 文件页码 第一版 第 2 页 共 6 页 品控部 2004-01-01 对润田鲜橙多产品的生产作业进行指导， 使生产有序进行， 避免错误发生， 确保 产品品质。 润田昌北公司 350ml 、500ml、1.5L 以浓缩橙汁为原料的热灌装 PET 瓶润田鲜 橙多生产全过程。 3. 内容 3.1 水处理 3.1.1 生产中工艺用水应符合饮料用水的水质要求。 3.1.2 主要指 标符合下表要求： 序号 项目 标准 1 浊度 ＜2 度 2 色度 ＜5 度 3 ＜100 mg/L 总硬度（以 CaCO3 计） 3.2 配料（见配料表） 3.2.1 称量 A. B. C. D. E. F. 根据生产计划，按照配料表确定每罐的各种原辅材料用量。 称量之前须 检查所用原料，禁止用超过保质期、质量出现异常的原料。 液态物料（乳化香 精、浓缩橙汁）称、量之前须摇或搅拌均匀。 称、量料要准确，做好标识，不 得误称 （量）、漏称 （量） 。 称量后剩余的原辅料要包扎密封。 需要冷藏 （冻） 储存的，应及时送回冷库。 及时记录好每罐所用原辅料的投放量、生产厂家、 型号、生产日期及批号。 序号 4 5 6 项目 细菌总数 大肠菌数 致病菌 标准 不超过 100 个/mL 不超过 3 个/L 不得检出 3.2.2 溶糖（见表 1 ） 表 1 序号 1 A. B. C. D. E. F. 名称 白砂糖 加料顺 序 1 加料位置 溶糖缸→糖浆储罐→调和罐 在溶糖缸内加入 2000 公斤 85 －90℃的工艺热水， 启动溶糖缸搅拌。 加入白砂 糖，保持搅拌 10 分钟至白砂糖完全溶解。 停止溶糖缸搅拌， 通过板框过滤器、 换热器将糖液冷却至 30 ℃以下全部泵入糖浆储罐。 用至少 500 公斤工艺用水 冲洗溶糖罐及管道， 冲洗用水通过板框过滤器泵入糖浆储罐。 通过 300 目过滤 器将糖浆储罐中糖浆全部泵入调和罐。 用至少 500 公斤工艺用水冲洗糖浆储罐 及管道，冲洗用水通过 300 目过滤器泵入调和罐。 注意：溶糖罐、糖浆储罐 过滤器及管道一定要冲顶干净，不得有糖液残留！ 储 罐、 注