果蔬贮藏保鲜技术研究进展..pdf

石河子大学 农产品加工及贮藏工程专论结课论文 果蔬贮藏保鲜技术研究进展 学生姓名 学号 2013106006 专业 农产品加工及贮藏 所在学院 食品学院 果蔬贮藏保鲜技术研究进展 摘要 :果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。随着人 们生活水平的不断提高， 对高质量和高营养食物的需求不断增加， 从而推动着果 蔬保鲜产业的不断发展。 通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍， 分析了 果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。 关键字 :果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展 Research Progress of storage and preservation Technology on Fruits and Vegetables Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through introduce of the preservation technology of the current domestic and international fresh fruits and vegetables,analysisof the new situation and new development of fruits and vegetables preservation technology. Key words:Fruits and vegetables,storage,preservation technology,research progress 新鲜水果、 蔬菜是日常所需维生素、 矿物质和膳食纤维的重要来源， 是人们生 活不可缺少的食品。 由于生产的季节性、 地域性和产品易腐性， 给果蔬采后处理、 贮藏保鲜等环节来带很大的困难。 为解决这一问题， 很多果蔬保鲜技术便应运而 生，通过贮藏保鲜消除了季节性和地域性的限制， 满足了各地消费者对果蔬的需 求。而随着现代科技的发展，在果蔬贮藏保鲜方面不断涌出新型的保鲜技术。 虽然中国果蔬产量很高， 但由于果蔬采收后的生理衰老、 微生物侵害及机械损 伤等多种原因易变质，不耐贮藏 [1] 。据有关数据统计，现阶段中国果蔬的腐烂损 耗率较高，水果为 30%左右，蔬菜为 40%-50%，而发达国家平均损耗率不到 7%[2] 。 因此加强果蔬保鲜技术的研究和应用， 对农业的发展及人民生活水平的提高有重 要意义。 1.1 果蔬贮藏保鲜概况 目前国内外的果蔬采后贮藏保鲜技术方法主要分三类： 物理方法、 化学方法和 生物方法。 物理方法可分两类：一是对微生物控制，主要包括热处理、冷激、脉冲光、超 高压、减压、辐射、超声波、臭氧等。另一类是控制环境条件，保持果蔬采后较 佳品质，如控制温度方面的冰温贮藏、低温