古代吃饭的礼仪.pdf

古代吃饭的礼仪 在很早以前， 我国古代就已形成了一系列的饮食礼仪。 因为古人 把饮食看作是礼仪最直接的表现形式， 所以，饮食必须遵守一定的礼 仪规范。下面 为大家整理了古代吃饭的礼仪相关的知识，希望对大 家有用。 古代吃饭的礼仪 首先，中国古代通过饮食礼仪体现等级区别。 礼产生于饮食。 在中国古代，在饭、菜的食用规格上都有严格的 规定。如王公贵族讲究 “牛宜秩，羊宜黍， 象直穆，犬宜粱， 雁直麦， 鱼宜涨，凡君子食恒放焉” 。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主， “民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。 “凡王之馈，食用六 百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二 十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。 《礼记;礼器》曰： “礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公 十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。 ”而民间平民的饮食之 礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者 六豆，所以明养老也” 。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种 庆祝会上，最受恭敬的是长者。 其次，古人讲究饭菜的摆放方式和宾主的坐席。 自周代开始，在贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具、 1 菜肴的摆设规则，相关记载见于《礼记 ;曲礼》、《礼记;少仪》等史料 中。席间，他们席地而坐，餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放：左 边依次为带骨的熟肉、主食 (饭 )，右边依次是大块的熟肉、酒和饮料 ; 在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱 ;干肉铺类的菜肴， 弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客 ;若是干鱼， 则以鱼头向着宾客 ;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的 右方。 为什么要有这些讲究呢 ?原来这是为了敬客、尊长，以及食用方 便。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准 ;宴请客人时，则以最 尊贵的客人所坐席位为准，宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先 主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪，以报答先祖， 表示不忘本。 再次，古人喝酒时也有很多礼仪。 无酒不成席。传统礼仪中，有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅 是礼的需要，更起着乐的作用，是故有“依酒成礼” 、“借酒助兴”、 “以酒作乐”等说法。 《尚书;酒诰》就有如下规定： “饮惟祀”( 只有 在祭祀时才能饮酒 )、“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节 约粮食，只有在有病时才宜饮酒 ) 、“执群饮”(禁止民众聚众饮酒 ) 、 “禁沉湎”(禁止饮酒过度 )。周朝对此有更细致的 规定：进门不脱鞋，边喝酒边聊天是为“礼” ，脱鞋席地再喝， 是为“宴” ;能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做“沤” ;大家一起喝， 是为“沉”，喝得出不了门，叫“湎” 。君子可以“礼”、“宴”，可以 2 “沤”，但不可以“沉”、“湎”，也就是说前三种做法符合礼节，后两 者是喝酒时应该严格禁止的。 古人在宴席上总是离不开酒， 自然喝酒时的礼仪规范也不少。 宴 席上在祭食礼仪后，便接着行饮酒的礼仪。主人举杯向宾客敬酒，叫 “献”