公共营养师基础知识考试试卷.pdf

公共营养师基础知识考试试卷 考区： 姓名： 准考证号： 总分： 一、填空题。每空格 0.5 分 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食 品中常见， 属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。 3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： （ ） 、（ ） 。 5、医院病人的膳食种类有： （ ） 、（ ） 和（ ）三类。 6、膳食纤维可分为（ ）与 。 7、根据 GMP 的法律效力分为（ ）和 。 二、判断对错，正确的打（√）错误的打（祝 刻 ?.5 分。 1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。 （ ） 2、 能量的国际单位是焦耳（ J ）， 1 千卡 =4.184 千焦。 （ ） 3、 1g 蛋白质提供能量 4kcal ，lg 碳水化合物提供能量 4kcal ，lg 脂肪的供能量 7kcal. 。（ ） 4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 （ ） 5、 严重的维生素 B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。 （ ） 6、 老年人膳食脂肪的构成比 S：M ：P=1.5： 1。（ ） 7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 （ ） 8、 运动员每人每日的 “五个一 ”食谱包括： 500 克粮食、 500 克蔬菜、 500 克水果、 500 克奶 和 50 克豆制品。 （ ） 9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。 （ ） 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。 （ ） 11、体力活动就是进行体育锻炼。 （ ） 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。 （ ） 13、糖尿病人血糖控制越低越好。 （ ） 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。 （ ） 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。 （ ） 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。 （ ） 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。 （ ） 18、根据阴阳五行和脏象学说理论， 五脏与五色的对应关系为： 肝 —— 青，心—— 赤，脾 —— 黄，肺 —— 白，肾 —— 黑。 （ ） 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。 多由久病体虚， 劳累过度，年老体弱等因素所 致。 （ ） 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。 （ ） 三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内 1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ） A 、 12-14% B 、25-30% C 、55-65% D 、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ） A 、4-5% B 、5-6% C 、10% D 、30% 3、一成年男性，身高 175cm ，体重 70kg ，其身体质量指数为（ ） A 、 19.8 B 、22.9 C 、23.6 D 、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（