执业兽医资格考试公共卫生学.ppt

2021/9/12 * 各项试验结果的判定 4.90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验 最大未观察到有害作用剂量≤人的可能摄入量的100倍表示毒性强,不能用于食品。 最大未观察到有害作用剂量＞100倍而﹤300倍,应进行慢性毒性试验。 最大未观察到有害作用剂量≥300倍时,不必进行慢性毒性试验,可进行安全评价。 5.慢性毒性和致癌试验 放弃≤50 安全评价50~100 安全＞100倍 2021/9/12 * 进行食品安全性评价时需要考虑的因素 1.试验指标的统计学意义和生物学意义 2.生理作用与毒性作用 3.人的可能摄入量较大的摄入物 4.时间-毒性效应关系 5.人的可能摄入量 6.人体资料 7.动物毒性试验和体外试验资料 8.安全系数 9.代谢试验的资料 10.综合评价 2021/9/12 * 二、食品安全指标 菌落总数 是指检样经过处理,在一定条件下培养后所得1ml(g)检样中所含的菌落数。主要作为判定食品被细菌污染程度的标志,也可观察细菌在食品中的繁殖动态。 大肠菌落 是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。是指100 ml(g)检样中大肠菌群最可能数。1、粪便污染指标2、推断食品中污染有否污染肠道致病菌的可能。 2021/9/12 * 二、食品安全指标 致病菌 指能引起人类疾病的细菌。食品中致病菌主要是肠道菌和致病性球菌。食品卫生规定检的细菌主要有沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、产气荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌、李氏杆菌等。 每日允许摄入量 最高残留限量 2021/9/12 * 第五节 动物性食品污染的控制一、生物性污染控制 1.防止一级污染 保持动物饲养环境卫生,建立无病群体;加强饲养管理,提高动物抗病能力;加强疫病预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作,建立无特定病原区;实施动物及动物产品可追溯管理等。 2.防止二级污染 在动物性食品加工、包装、贮藏等环节中要严防生物性因素污染,尤其是微生物污染。在动物屠宰、奶畜挤乳过程中应严格执行卫生制度,采用GMP和HACCP控制体系。 2021/9/12 * 二、化学性污染控制措施一、农药污染控制措施 合理使用农药 执业兽医应按国家有关规定使用动物体表杀虫剂 动物饲料农药残留量应符合饲料卫生标准的规定 加强农药监督管理 建立健全农药残留限量标准 开展农药残留检测 2021/9/12 * 二、兽药残留控制措施 加强兽药监督管理 规范使用兽药 合理使用饲料药物添加剂 严格遵守休药期 禁止使用违禁药物 开展兽药残留监控 2021/9/12 * 畜禽标识和可追溯管理 可追溯管理是指在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保证体系。畜禽标识和可追溯管理是以新型的动物标识为载体,以现代信息网络技术为手段,通过标识编码、标识佩戴、身份识别、信息录入和传输、数据分析和查询,实现动物及其产品从牧场到餐桌的全程安全管理,为动物疫病防控和动物产品的质量安全控制提供可靠的科学依据。 2021/9/12 * 动物标识申购与发放管理系统 各县、区机构通过通过网络申请动物标识种类和数量,省级机构审批并指定生产厂家,然后通过网络报到中国动物疫病预防控制中心;中国动物疫病预防控制中心根据省级机构上报的信息统一进行编码,并把生产指令下达到生产厂家,同时通过网络对动物标识数量、质量、包装全程监控;动物标识生产完毕后,由生产厂家发放到指定的区县;接受单位验货后通过网络签收,乡镇到县区领用标识,村防疫员到乡里领用,领用动物标识号通过网络上报。 2021/9/12 * 动物生命周期全程监管系统 主要通过将饲养信息、防疫档案、检疫证明和监督数据传输到中央数据库,实现在发生重大疫病和动物安全事件时,利用牲畜唯一编码标识追溯原产地和同群畜,以实现快速控制动物疫病的目的。 防疫环节:动物防疫员为初生动物佩戴标识,对外来动物进行标识重新注册,录入标识、免疫等信息,并利用移动智能识读器将有关信息存入IC卡,通过网络上传到中央数据库。 2021/9/12 * 动物生命周期全程监管系统 产地检疫:动物检疫员通过移动智能识读器扫描二维码动物标识,在线查询免疫等情况,对免疫、检疫合格的动物出具电子产地检疫证;并将检疫信息上传,并存入流通IC卡。 流通监督环节 屠宰检疫环节 死亡动物和扑杀动物的标识要注销。 2021/9/12 * 动物产品质量安全追溯系统 动物产品质量安全追溯是通过牲畜进入屠宰企业时,对牲畜唯一编码和胴体进行绑定,在发生重大动物疫病和安全质量事件时,动物分割品依据其绑定的编码来实现对供体的原产地及同群畜的追溯。 《农业部办公厅关于开展动物及动物产品检疫证明试点工作的