酒店餐饮部年度工作计划.pdf

酒店餐饮部 XX年度工作计划 根据酒店 XX 年度经济责任指标，结合餐饮部经营特点，我 们将抓住机遇，利用一切有利因素积极拓宽经营思路，加强 管理力度及成本控制，努力及超额完成全年的经营目标，特 制定以下工作内容： 一、二 00 八年餐饮部经营目标及各管理区的分解指标 1. 餐饮部经营指标： 1727 万，其中餐饮收入 万元，金 冲浪吧收入 万元，年人均消费 65 元以上，年均餐位利用率： 60%以上。 2. 餐饮部全年各项费用：变动费用：≤ %，固定费用合 计： 万，年营业总费用为 万。 3. 餐饮部综合毛利率≥ 45%，餐具破损率≤ % 。 4. 全年营业利润为 万。 5. 具体各营业点的年指标： ① 1F 包厢：年收入 万元，平均每月收入 12 万元，人 均消费 80 元，餐位使用率 60%以上。 ② 1F 风荷厅：年收入 万元 , 平均每月收入 万元，人 均消费 55 元，餐位使用率 55%以上。 ③ 2F 包厢：年收入 378 万元，平均每月收入 万元，人 均消费 90 元，餐位使用率 80%以上。 ④ 2F 桂雨厅：年收入 万元，平均每月收入 万元，人均 消费 55 元，餐位使用率 70%。 第 1 页 共 5 页 ⑤4F 宴会厅 : 年收入 万元，平均每月收入 万元，人均 消费 150 元，餐位使用率 60%。 ⑥餐饮送房 : 年收入 25 万元，平均每月收入 万元， ⑦金冲浪吧 : 年收入 万元，平均每月收入 万，人均消 费 :20 元，餐位使用率 60%。 二、为了更好地完成全年的目标任务，达到争取目标， 我们将从以下几个方面开展工作： 1. 完成经营指标。 ①根据酒店经济责任指标和 XX 年的经营目标，我们将 做好员工的宣传工作，使每个员工都明确酒店的经营目标和 餐饮部所承担的经营任务，大家精诚团结，共同来完成明年 的经营任务，并争取向目标迈近。 ②去年和今年推出的“消费积分”送礼活动 , 回馈老顾 客 , 受到了宾客的好评， XX 年 6 月餐饮部将继续推出，以 吸引消费者，增加酒店营收。 ③ 1-2 月对主菜单进行调整。 ④ 2-3 月份 , 拟派员到厦门喜来登饭店开展一期杭帮菜 美食节。 ⑤ 6-7 月拟推出一期美食节。 ⑥婚宴市场仍是部门要紧抓的一块，必须提高婚宴服务 质量和菜肴质量，一场成功的婚宴接待等于是一次免费的营 销宣传。 XX 年婚宴场地布置继续由婚庆公司制作。 为了更好