海水中的微生物知识.pptx

海产品中的微生物;鱼体中微生物; 概况： 鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门，在亚门下主要有软骨鱼纲及硬骨鱼纲。与微生物密切相关的是鱼的消化系统与呼吸系统。 ;鱼的微生物来源;2. 食性差异： 鱼食性差异影响鱼肠内细菌的组成，摄食动物性食饵者，以大肠埃希氏菌、链球菌、魏氏梭菌等分解蛋白的细菌占优势；摄食植物性食饵者，嗜酸杆菌、双歧杆菌居多。;3. 捕捉海域： 在温带捕捉的鱼，嗜冷菌比例大；在亚热带、热带捕捉的鱼，嗜温性细菌较多。;鱼的微生物来源;鱼的微生物来源;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的保存;贝类中的微生物; 贝类是软体动物，和人的健康关系最大的是其中双壳纲也叫无头纲。; 牡蛎（Oyster): 以往文献中，食用牡蛎引起的肠道传染病事件中绝大多数是伤寒，也有霍乱、副溶血性弧菌等。到目前为止，预防食用牡蛎所致的感染和暴发最好的方法是自净：即将可能污染的牡蛎放养在清洁的海水中让它自净，一般7-10天基本上达到自净，如延长到30天，食用是安全的。;毛蚶（Arca subcrenata)： 俗称瓦楞子，雌雄异体，养殖两年成熟，寿命可达10年。1982-1988年，上海发生过2次由毛蚶引起的甲型肝炎暴发，1988年暴发病例达31万。此外，毛蚶也受海水中致病性弧菌的污染，1992年大连采集的样品中，溶藻性弧菌及副溶血性弧菌都有检出。; 蛤（Clam)： 蛤有很多种，文蛤是其中之一。文蛤可污染霍乱弧菌、副溶血性弧菌、甲肝病毒等。