酒店餐饮部服务员实习报告.pdf

范文必威体育精装版推荐 酒店餐饮部服务员实习报告 1. 绪论 本人于 2018 年 3 月 5 日至 7 月 4 日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进 行了接近 4 个月的酒店业务实习。 我在该酒店餐饮部做服务员， 实习 期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识， 也对酒店 的运作程序有了一定的熟知， 巩固了自己所学的专业知识。 在服务技 能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。 1.1 实习的目的和意义 通过本次实习， 我要了解餐饮的服务程序和技巧， 学会如何去调整 自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益， 如何去处理好 同事之间的人际关系， 如何去与顾客打交道。 我更要提高自己的服务 意识，加强自己的给人文化修养， 为自己日后向管理层努力做下铺垫。 1.2 实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路， 临近东 方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小 龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了吃龙虾到龙腾功夫的美 誉。 1.3 实习要求 在酒店实习期， 按照酒店的要求去做好自己分内的工作， 还要做好 分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识 1 / 16 上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导 面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。 2. 实习岗位和内容 2.1 实习岗位 我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、 茶水服务、摆位、擦餐具 , 备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及 台面。每天我都按要求地做好各项准备工作， 以及客人用餐时的服务 工作。 2.2 实习内容 2.2.1 迎宾、问候客人 当一切准备工作全部就绪后 , 要在预订前的 15-30 分钟站在包房门 口迎接宾客的到来。 当客人来到时 , 要微笑地问候客人 , 知道客人名字 的要用姓名去称呼客人。 2.2.1 呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜， 并将菜单交于主人。 向客人主动推荐特色 菜或者是当天的厨师精选。 推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。 询 问是否可以起菜： 对于集团内部宴请或者是常客， 可能会早已通过电 话预订的形式提前制订了宴会菜单， 所以可以直接向主人询问是否可 以通知厨房开始做菜，如有 vvvip ，同时要问主人是否要求分餐；如 要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种 酒水及饮品。 2.2.3 服务酒水 范文必威体育精装版推荐 如客人有特殊要求的话 , 按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人 没有要求 , 则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒 酒时酒瓶要有余底 , 不要全部连底倒完。 2.2.4 上菜服务 上菜时 , 要在客人比较稀疏的地方上菜 , 或者选择不重要客人的位 置 ; 上汤时 , 将汤上到桌上后 , 要向主人询问是否需要分汤 ; 对于分餐 的客人 , 每次要