2021年职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷二.pdfVIP

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2021-09-16 发布于湖北
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2021年职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷二.pdf

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1、(判断题 )在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。参考答案：正确 2 、(判断题 )鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。参考答案：正确 3 、(判断题 )轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。参考答案：错误 4 、(判断题 )油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。参考答案：正确 5 、(判断题 )鲜活原料主要是指活的动物性原料。参考答案：错误 6 、(判断题 )()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。参考答案：正确 7 、(判断题 )