八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版.ppt

4.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气 5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( ) A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌 6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封， 密封的目的是( ) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵 C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵 C A D * 第五节 人类对细菌和真菌的利用 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 瓶子里： 现象： 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 细菌、真菌与食品的制作 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 有氧 二氧化碳＋水 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 （面包) (酿酒) 乳酸杆菌 葡萄糖 无氧 乳酸 醋酸杆菌 葡萄糖 醋酸 淀粉 葡萄糖 曲霉 (酸奶、泡菜) (酿醋) 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法 腌制法 巴氏消毒法 或高温灭菌 罐藏法 真空包装 二、细菌、真菌与食品的保存 香 菇 原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 脱水法 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法 原理：用盐溶液除去水分。 牛 奶 巴氏消毒法 或高温灭菌 原理：高温灭菌 真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长 罐头 罐藏法 原理： 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 1干燥 脱水法（蘑菇） 除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制需氧菌类生长 7 罐藏法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触 2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯） 4 腌制法 （咸鱼） 其他方法还有: 冷藏、 冷冻、 射线、 防腐剂 思考： 假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？ 1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗 三、细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。 抗生素介绍 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 超级细菌 转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 转基因药品介绍 细菌性疫苗 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。 常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风 四 、细菌与环境保护 缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体 有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理 城市污水处理原理图 细菌与环境保护 （---污水处理） 细菌 有机物 有氧 二氧化碳＋水 甲烷菌 有机物 无氧 甲烷 照明、发电 污水 沼气池： 利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。 细菌、真菌与清洁能源 一些杆菌和甲烷菌 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病的防治 四、细菌与环境的保护 小 结 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ） A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱