中级食品安全专业考试题.pdf

学习 好资料 一、单项选择 ( 每题 2.0 分) ： 1. 控制温度、妥善贮存的目的是 _____ 。 A. 防止食物受到细菌污染 B. 控制细菌生长繁殖 C. 杀灭病原菌 D. 防止人员污染 2. 在常温贮存时温度应该控制在 _____ 。 A.0 ～ 10℃ B.10 ～ 15℃ C.10 ～20 ℃ D.10～ 25 ℃ 3. 加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应 ____ A．在加工当天使用完毕。 B．在 2 天内使用完毕。 C．在 3 天内使用完毕。 D．在 4 天内使用完毕 4. 清除虫害的藏身场所，错误的是 _____ 。 A. 立即修缮加工场所的破损地方 B. 消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁 C. 长久放置的设备和货物应不定期挪位移动 D. 长久放置的设备和货物不挪位移动 更多精品文档 学习 好资料 5. 食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到 污染？ A．原料、成品进出的时段分开 B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品 C．将运送的成品加以无污染覆盖 D．以上都是 6. 寄生于棱角表面的寄生虫是 _____ 。 A. 华枝睾吸虫 B. 姜片虫 C. 肝片吸虫 D. 囊尾蚴 7. 细菌必须在有 _____ 的状况下才能生长繁殖。 A. 流动的水 B. 含氧水 C. 游离水 D. 含矿物质的水 8. 通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是 _____ 。 A. 即将使用的食品 B. 有异味的食物 C. 高风险的食物 D. 需保藏较长时间的食物 更多精品文档 学习 好资料 9. 桐油属于 _____ 。 A. 被致病菌或其毒素污染的食品 B. 被有毒化学品污染的食品 C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 10. 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是 _____ 。 A. 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B. 接触凉菜的工用具专用 C. 装生、熟食品的盛器有区分标志 D. 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 11. 河豚鱼的别称是 _____ 。 A. 乖鱼 C. 鲐鱼 B. 高组胺鱼 D. 秋刀鱼 12. 生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是 _____ 。 A. 避免采购引起的交叉污染 B. 避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C. 避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 更多精品文档 学习 好资料 13. 化学消毒后的餐饮具在贮存之前应 _____ 。 A. 采用空气干燥的方法晾干餐具 B. 用毛巾擦干 C. 用抹布擦干 D. 紫外灯照射 14. 利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的 操作过程被称为 _____ 。 A. 防腐 B. 消毒 C. 灭菌 D. 清洗 15. 冷冻熟食品彻底解冻后 ____ 食用。 B．经充分加热方 C．经适度加热方