饺子来历分析和总结.pdf

[ 标签 :标题 ] 篇一：饺子的由来 饺子的由来 我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家 人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大 有其乐无穷之意。 “水饺人人都爱吃， 年饭尤数饺子香” 。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的 水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！ 对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。 饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所着的《广雅》一书中，就提到这种食品。 据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨” 。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而 来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说； ‘元旦子时，盛馔同离，如 食扁食，名角子，取其更岁交子之义。 “又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食 之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利， 家人食得者，则终岁大吉。 ”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人 徐珂编的《清稗类钞》中说： “中有馅，或谓之粉角 而蒸食煎食皆可， ，以水煮之而有汤 叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸” “扁食”“饺 饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸” ；元代称为“时罗角儿” ；明末称为“粉 角”；清朝称为“扁食” 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。 北方人叫 “饺子”。南方不少地区却称之为 “馄 饨”。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺， 红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在 煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只 顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称 “潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心 喜欢。忙问： “潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！ ”潘奇奏道： “人若能吃百样饭，就可增寿 延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师， 让他一日三餐做新样，吃到百种饭， 不就如愿 以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。 不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上 了。从此， 苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这 一夜，苏巧生很高兴。心想： “明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲 人团聚了。 ”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒 死这个吃喝人民血肉 的昏君。 正在悲伤的时候， 他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜， 便拿起刀把羊肉和菜一 起剁碎，胡乱搁上调料， 用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样 饭给皇端去。 苏巧生正木呆呆地坐着等死， 谁知皇上吃了这餐饭后， 竟穿着睡衣跑进厨房说： “今日这顿饭最香， 这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气， 随后抬头看见这种扁 扁的东西，信口答道： “这是民间上等品 扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对 这个贪得无厌的昏君气愤极了， 第二天便偷偷地溜走了。 后人为了纪念这位厨师， 就学着包 扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。 篇二：饺子的由来 相传东汉末年， “医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见 南洋的老百姓饥寒交迫， 两只耳朵