饺子来历分析和总结.pdf

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[ 标签 :标题 ] 篇一:饺子的由来 饺子的由来 我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家 人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大 有其乐无穷之意。 “水饺人人都爱吃, 年饭尤数饺子香” 。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的 水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢! 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。 饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所着的《广雅》一书中,就提到这种食品。 据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨” 。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而 来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说; ‘元旦子时,盛馔同离,如 食扁食,名角子,取其更岁交子之义。 “又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食 之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利, 家人食得者,则终岁大吉。 ”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人 徐珂编的《清稗类钞》中说: “中有馅,或谓之粉角 而蒸食煎食皆可, ,以水煮之而有汤 叫做水饺。”千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸” “扁食”“饺 饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸” ;元代称为“时罗角儿” ;明末称为“粉 角”;清朝称为“扁食” 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。 北方人叫 “饺子”。南方不少地区却称之为 “馄 饨”。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺, 红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在 煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝政,只 顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称 “潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心 喜欢。忙问: “潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听! ”潘奇奏道: “人若能吃百样饭,就可增寿 延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师, 让他一日三餐做新样,吃到百种饭, 不就如愿 以偿了吗?”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。 不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,手艺高的厨师苏巧生被选上 了。从此, 苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这 一夜,苏巧生很高兴。心想: “明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲 人团聚了。 ”但到了做饭的时候,竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒 死这个吃喝人民血肉 的昏君。 正在悲伤的时候, 他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜, 便拿起刀把羊肉和菜一 起剁碎,胡乱搁上调料, 用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟,当做最后一样 饭给皇端去。 苏巧生正木呆呆地坐着等死, 谁知皇上吃了这餐饭后, 竟穿着睡衣跑进厨房说: “今日这顿饭最香, 这叫什么名字?”苏巧生听罢,长长地叹了口气, 随后抬头看见这种扁 扁的东西,信口答道: “这是民间上等品 扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对 这个贪得无厌的昏君气愤极了, 第二天便偷偷地溜走了。 后人为了纪念这位厨师, 就学着包 扁食吃。这样,一代一代,一直流传到了今天。 篇二:饺子的由来 相传东汉末年, “医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见 南洋的老百姓饥寒交迫, 两只耳朵

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