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绝密★启用前
2021 届高三对口四校联合调研考试
烹饪专业综合理论 试卷
本试卷分客观题和主观题两部分。试卷共6 页。满分300 分。考试时间150 分钟。
一、单项选择题（本大题共40 小题，每小题2 分，共80 分。每小题只有一个正确答案。）
1.中华名族以谷物、果蔬等植物性原料为主的膳食结构和主副食的体制基本形成的时代是
A.旧石器时代 B.新石器时代 C.先秦时期 D.秦汉至清末
2.烹饪原料的含水量与烹饪原料的种类有关，如
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