中级餐厅服务员试题.pdf

读书破万卷 下笔如有神 职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间： 120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 ： 一 二 总 分 位 单 得 分 得 分 评分人 一、选择题 (第 1 题～第 80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80。) 1. 中餐多桌宴会上菜以 ( ) 为准。 A 、到齐 B 、主桌 C 、听客人指挥 D 、就近 2. 实施培训的方法有：讲授法、讨论法、 ( ) 、实物示教与模似操作法。 ： A 、实操法 B 、员工互效法 C 、指导法 D 、情景表演法 号 证 3. 绍兴酒酿造的主要原料是 ( ) 。 考 A 、大米 B 、玉米 C 、糯米 D 、黍米 准 4. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每 ( ) 清洗一次。 A 、 1 周 B 、1～ 2 周 C 、2～3 周 D 、1 个月 5. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有 ( ) 的态度。 A 、不厌其烦 B 、热情主动 C 、相知相助 D 、细心观察 6. 中餐单桌宴会分菜程序，可根据 ( ) 选择适宜的方法进行分菜服务。 A 、菜肴的数量 B 、菜肴的造型、质量 C 、宴会规格及用餐时间 D 、宴会档次，规格及要求 7. 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是 ( ) 的服务。 A 、基础标准 B 、高标准 C 、低标准 D 、一般标准 ： 8. 培训步骤共分为五部分：即 ( ) 、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导。 名 A 、培训需求分析 B 、业务需求分析 C 、市场调查 D 、员工调查 姓 9. 清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用 ( ) 轻轻擦净。 A 、柔软湿布 B 、柔软干布 C 、纸巾 D 、干净白布 10. 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用 ( ) 种规格的餐台。 A 、 1～2 B 、2～4 C 、2～3 D 、 1～3 11. 为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是 ( ) 服务方面的问题。 A 、心理 B 、功能 C 、技能 D 、态度 12. 宴会装饰物品