餐饮企业中央厨房原料验收制度.docx

PAGE PAGE 1 餐饮企业中央厨房原料验收制度 1、第一级由验收人员验收数量，验收合格签字； 2、第二级验收：物料分流，验收质量；为了便于进行食品成本核算，各部门所购原料有各部门厨师长或各部门主管验收合格签字进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由验收员验收，合格后签字； 3、送货单为四联单，1:联 验收员 2联 中央厨房 3联 公司财务部 4联 供货商； 注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。事后进行调查。 当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购 单”核对。其次对原料的外观检查，包装食品的名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址厂名等标志，包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级； 5、检验食品原料数量。验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对，发现数量缺少应在验收单上或送货单上表明实际数量，缺少数量应及时补给在验收，数量检查核对应注意下列事项： （1）若有外包装，先拆掉外包装再称量； （2）对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数； （3）对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重； （4）检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内； 6、检查食品原料质量。因为如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收员应当即退货； 7、物料分流，所收到的食品原料一部分被直接送到厨房或门店，称做“直拔原料”。另一部分被送到贮藏室，称做“入库原料”。出于质量和安全方面的原因，验收员应负责保证把货物送到贮藏室。当送货员离去后，验收人员或本单位其他工作人员应把货物迅速搬到安全可靠的贮藏室。最后入库贮存； 8、填写“验收日报表”和其他报表。验收完毕后，完成一张列明所有收货项目的表格，成本分为三类；直拔、贮藏室和入库；以便填写出库记录； 9、将当日确定无误的送货单（签字后）送交各部门； 10、原料质量标准辨别：参照《XX原辅材料质量标准》。