保健营养与安全.pptx

保健营养与安全;保健营养与安全;食品营养与安全;简介;;讨论;第一章　食品与健康;;第二节：中国居民平衡膳食宝塔;;一、平衡膳食宝塔的说明;一、平衡膳食宝塔的说明;一、平衡膳食宝塔的说明;一、平衡膳食宝塔的说明;二、平衡膳食宝塔的应用;;二、平衡膳食宝塔的应用（续）;第三节、膳食、生活方式与健康的关系;三.减少慢性疾病的措施;三.减少慢性疾病的措施;三.减少慢性疾病的措施;三.减少慢性疾病的措施;;三.减少慢性疾病的措施;三.减少慢性疾病的措施;;食物类型;第四节、机体必需的营养素;一、蛋白质—生命的物质基础;一.蛋白质—生命的物质基础(续);;;;;;;;;;;（二）非必需氨基酸(续) 　3甘氨酸 　●重要的生化物质(蛋氨酸、胆碱、激素、神经递质、DNA）的基本机构； 　●预防肌肉退化，提供肌肉组织肌酸； 　●甘氨酸→核酸、胆酸、其他非必需氨基酸 　●能修补损伤的组织、促进组织痊愈； 　●神经传导的抑制剂（癫痫、狂躁症、多动症）； ●二甲基甘氨酸（DMG）是其衍生物（促进免疫、降低胆固醇、改进体内氧的消耗），已作为保健食品在国外市场上销售。 　★注意：过多会导致疲劳，适量则会觉得轻松有力。;;;;;;;二、脂类;二、脂类(续);生理功能:;二、脂类(续);三、糖类;三、糖类(续);三、糖类(续);四、矿物质（无机盐，灰分）;四、矿物质（无机盐，灰分）;;?常量元素：;（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);（一）、钙(续);?常量元素：;?常量元素：;（三）镁(续);（三）镁(续);?常量元素：;（四）钾(续);?常量元素： （五）钠;?微量元素： （一）铁;?微量元素：;?微量元素：;?微量元素： （二）铬;?微量元素： （二）铬(续);?微量元素： （三）锌;?微量元素： （三）锌(续);?微量元素： （三）锌(续);?微量元素：;?微量元素： （六）铜;?微量元素： （七）锰;?微量元素： （八）锗;五、维生素;（一）维生素A;（一）维生素A（续）;（二）维生素D;（二）维生素D（续）;（三）维生素E;;;（四）维生素K;（五）维生素B1（硫胺素）;（六）维生素B2（核黄素）;（六）维生素B2（核黄素）（续）;（七）烟酸;（八）泛酸;（九）吡哆醇（维生素B6）;（十）维生素B12;（十一）叶酸（folic acid）;（十二）胆碱;（十三）生物素;（十四）维生素C;（十四）维生素C（续）;（十五）生物黄酮;（十六）辅酶Q10;（十六）辅酶Q10;六、水　　除氧以外，水是人类维持生命最重要的物质，人绝食1~2周，只要饮水，尚可生存，如断水，只能维持几天，在沙漠中若缺水24h，即可导致死亡，所以水是人体重要的营养物质。 ;六、水（续）;六、水（续）;六、水（续）;六、水（续）;第五节、活性多糖;一、膳食纤维;一、膳食纤维(续)●功能：;一、膳食纤维(续)品种及其特性：;二、真菌多糖;（一）香菇多糖;（一）香菇多糖(续);（二）银耳多糖;（三）金针茹多糖;（四）其它多糖;(五)、真菌多糖的其它生理功能;第六节、植物化学素;一、植物化学素是植物中有生物活性的物质;（一）类胡萝卜素;;（二）生物黄酮;二、植物化学素的功能：;二、植物化学素的功能(续);三、食物来源：;四、建议：