保健食品与营养二 .pptx

低聚糖(oligosaccharides) 低聚糖又称寡糖,是由3～10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖。 常见功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。;低聚糖的制备 酶解法 如低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，目前的制备方法主要是以淀粉为原料用酶 制取异麦芽低聚糖。 提取法 如大豆低聚糖是以生产大豆蛋白时排放的大豆乳清为原料，经提取得 到。此外低聚果糖和甲壳低聚糖可用也提取法得到。 ; 低聚糖的主要生物学作用 低聚糖是体内有益肠道细菌一一双歧杆菌的增殖因子 , 可改善肠道微生态环境； 加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素,增强机体的抗病能力； 低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长； 某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖； 低聚糖甜度比蔗糖低,口感柔和,不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿的酸性物质； 低聚糖是一种低能量糖, 大豆低聚糖的热值仅为藏糖的 50%, 可添加在糖尿病人的专用食品中。 ; 益生元 （Prebiotics） 益生元定义：通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。此定义并没有侧重地强调某一特定的菌种。 由于双歧杆菌和乳酸菌被认为对人体有很多有益的影响，所以一般的益生元被假设认为能促进此两种菌数量的增加或是其活性的增强。可以促进（生成促进） 双歧杆菌的物质被认为为双歧因子。一些益生元可以作为双歧因子，反之亦然。 ;多糖（polysaccharides) 多糖指含有10个以上糖基的聚合物。多糖是由许多单糖经过糖苷键结合而成的多聚化合物。大多数多糖的聚合度（ DP ）值为 200～300。 ;常见的植物多糖 茶多糖、拘祀多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、获苓多糖等 。;植物多糖的功能特性 调节免疫功能 某些多糖可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数，刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能。 抑制肿瘤 已知香菇多糖、金针菇多糖、云芝多糖、猪苓多???、竹荪多糖、获苓多糖等都具有不同程度的抗癌活性。 延缓衰老作用 如金针菇多糖、银耳多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量 增加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。 抗疲劳作用 某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用 , 可使肝糖原含量 显著增加而提高机体的运动能力，并使机体在运动后各项指标迅速恢复正常，因而具有抗疲劳作用。 降血糖作用 有些植物活性多糖具有降血糖活性。 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Saturday, July 17, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。16:02:1616:02:1616:027/17/2021 4:02:16 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2116:02:1616:02Jul-2117-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。16:02:1616:02:1616:02Saturday, July 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2116:02:1616:02:16July 17, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。17 七月 20214:02:16 下午16:02:16七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 214:02 下午七月-2116:02July 17, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/17 16:02:1616:02:1617 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:02:16 下午4:02 下午16:02:16七月-21 ;动物多糖是从动物体内分离提取出的，具有多种生物活性的一类多糖，主要有： 海参多糖 (sea cucumber po1ysaccharides) 壳聚糖 (chitosan) 透明质酸 (hyaluronic acid, HA) ;磷 脂;7/17/2021;功能：提供能量；细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流；作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 缺乏：造成细