其他乳制品工艺 .pptx

其 他 乳 制 品 工 艺;牛 初 乳 工 艺;牛 初 乳 工 艺;;;;;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Sunday, July 18, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。09:23:2109:23:2109:237/18/2021 9:23:21 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2109:23:2109:23Jul-2118-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。09:23:2109:23:2109:23Sunday, July 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2109:23:2109:23:21July 18, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。18 七月 20219:23:21 上午09:23:21七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 219:23 上午七月-2109:23July 18, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/18 9:23:2109:23:2118 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。9:23:21 上午9:23 上午09:23:21七月-21 ;;;;;;;冰 激 凌 工 艺;;;;;;;;;;;;;;冰激凌配方;奶 油 生 产 工 艺;;2.奶油生产线;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;黄 油 生 产 工 艺;;;;; ④经浓缩的稀奶油流到离心分离机，经机械作用，脂肪被分离提纯，含脂率高达99.5％，水分的含量0.4％～0.5％。??? ⑤脂肪被预热到90～95℃。再送到真空干燥机，出口处的脂肪水分含量低于0.1％。脱水乳脂肪冷却到35～40C，然后准备包装。;;; ④加热后的奶油再送到保温罐，在罐里保持一定的时间。保温时间的长短取决于奶油的种类和质量。??? ⑤熔融的奶油从保温罐被送至分离机，脂肪被浓缩到99％以上的纯度。??? ?浓缩脂肪于燥后包装。;甜 炼 乳 生 产 工 艺;;;;⑵ 预热方法和工艺条件??? 甜炼乳一般采用80～85℃，l0min或95℃，3～5min，也可采用120℃，2～4s。;;;;;;;;;;;图中: 4条曲线将乳糖结晶曲线图分为3个区： 最终溶解度曲线左侧为溶解区，过饱和溶解度曲线右侧为不稳定区， 它们之间是亚稳定区。;;;;;;淡 炼 乳 生 产 工 艺;;;;;;;;;;(2)连续式灭菌 可分为3个阶段：预热段、灭菌段和冷却段。封罐后罐内乳温在18℃以下，进入预热区预热到93～95℃，然后进入灭菌区，加热到114～119℃，经一定时间运转后，进入冷却区，冷却到室温。 近年来，新出现的连续灭菌机，可在2min内加热到125～138℃，并保持1～3 min，然后急速冷却，全部过程只需6～7min。连续式灭菌法灭菌时间短，操作可实现自动化，适于大规模生产。;;;天然干酪生产工艺;;;;;;;;;;;;;; 在升温过程中应不断地测定乳清的酸度以便控制升温和搅拌的速度。 总之，升温和搅拌是干酪制作丁艺中的重要过程。它关系到生产的成败和成品质量的好坏，因此，必须按工艺要求严格控制和操。;;;;; 湿盐法,将压榨后的生干酪浸于盐水池中腌制，盐水浓度第1～2d为17％～18％，以后保持20％～23％的浓度。为了防止干酪内部产生气体，盐水温度应控制在8℃左右，浸盐时间4～6 d(如edam，gouda)； 混合法，是指在定型压榨后先涂布食盐，过一段时间后再浸入食盐水中的方法(如SWISS．brick)。因干酪品种不同加盐方法也不同。? ;;;;b.上色挂蜡? 为了防止霉菌生长和增加美观，将前期成熟后的干酪清洗于净后，用食用色素染成红色(也有不染色的)。待色素完全干燥后，在160℃的石蜡中进行挂蜡。所选石蜡的熔点以54～56℃为宜。??? ?? ;c.后期成熟和储藏? 为了使干酪完全成熟，以形成良好的口感和风味，还要将挂蜡后的干酪放在成熟库中继续成熟2～6个月。成品于酪应放在5℃及相对湿度80％～90％条件下储藏。;;h.y.y.@126