某中西餐厅策划方案.pptx

客临顿教学2班 牙膏组丁灿 向锋 秦少锋 胡展 饶棋 刘文对客临顿的解析客临顿——本餐厅足够让潜在顾客在思维或者脚步上有一“停顿”，进而使潜在顾客成为顾客...整体策划布局 ◆.前言 一.背景分析 二.营销分析 三.项目分析 四.SWOT分析 五.店面设计方案 六.初期投资核算 七.市场分析(宣传方案) 写在前面的话 洋快餐进军中国,迅速占领了极大的市场份额.同时,中西合并式快餐馆也迅速在国内遍地开花.而中餐的一种复古文化也悄然兴起，联想到现实中的学校情况,结合本次PPT选题的特点,萌发了一个在我校新校区校内即将竣工的第二食堂开一个中西餐馆的创意…一.背景分析 一.巨大的消费市场 二.优越的竞争条件 三.全新的经营理念一.巨大的消费市场 据调查统计,我校现有在校学生11000余人.教职员工940余人，并将全部搬迁至新校区，将近12000人的校内消费人群，平均每日饮食消费10元/人.则每天饮食消费达到120000元,每月将达到3600000元.同时,由于我校新校区周围尚无此类特色餐厅，甚至西餐厅也还没有发展起来，再加上附近居民与学生家长，顾客源将非常广大.如何把握住这巨大的消费市场,将成为我们创建一个立足于本校,同时面向社会开放的具中西特色的客临顿餐厅能否取得成功的关键. 二.优越的竞争条件1.价格 我们不主张打价格战,但立足于校内学生,本餐厅的价格再西餐这一块必然会远远低于肯德基,麦当劳等同类西餐饮食行业.中餐这一块本餐厅将本着古香古色的氛围特色，价格同样不高于附近的中餐特色餐厅的价格，但价格的降低绝不意味着品质的下降,本餐厅均将以营养配餐为特色,从学生身体健康出发,作到物美价廉.同时我们可以做到吸引顾客的不仅仅的价格，更是那种独特的餐厅氛围特色与餐厅文化。2.地理位置 学校附近除了有几家家菜馆之外,就没有其他特色中餐厅了,同时西餐厅更是还没有起步，面对可以接受新事物需要新事物的大学生和教职员工主客户群体，这无疑蕴藏着巨大的商机. 挑战是巨大的,机遇也是巨大的.三.全新的经营理念1.优质的服务在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节要予以重视,让同学们体会到来此即是享受.设置无线路由器,使本餐厅可以无线上网,方便学生干部的工作.这也将成为本餐厅的一个特色.2.卫生标准建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是一大要素.也将成为我们与其他食堂以及附近校餐馆竞争的要点.每日一查将作为一项必要的卫生管理制度予以执行. 3.氛围渲染两种截然不同风格的餐饮文化同时出现在一个餐厅，传统中餐的古香古色与西餐的浪漫小资情趣，烘托一种独立又兼容的餐厅氛围.二.营销分析一.宏观环境分析1.文化环境 “外来的和尚会念经”,同理,外来的食品也的的确确在某种程度上对中国的食品造成了较大冲击.西餐更强调小资的情调和情趣,环境的优雅甚至会超过对食品本身的热衷.所以,西餐的本质更多的是创造一种良好的就餐环境.所以,做纯正的西餐,很重要的一点就是要学会西方的关于情趣的理解方式----即西方的文化内涵.中国人对于中餐有一种独特的感情感受，复古的中国餐饮更是勾起了许多消费者的思绪.2.政策环境 随着我校整体搬迁至新校区,学校各方面也进一步趋于完善.稳定是发展的前提,学校整体大环境的良好将给本餐厅的经营带来一种强烈的后盾力量,双赢局面的产生将成为必然.二.营销分析二.微观环境分析流行时尚原料餐厅内部机制顾客行业内部竞争二.微观环境分析(一)餐厅内部机制微观环境中第一个因素是餐厅本身。主观的进取决定了自身的成败，所以，建立一套合理的规章制度并严格的按制度执行是非常重要的。(二)原料采购城郊菜农直供中西餐厅顾客超市临时补给二.微观环境分析三.顾客----目标市场我校学生学生家长我校职工外校学生附近居民二.微观环境分析四.行业内部竞争 行业内部竞争主要来自于学校食堂,以及学校附近的一些餐馆，但从整体看来,此种竞争并不对本餐厅构成实质威胁.五.流行时尚 西餐作为一种极富生命力的时尚,已经深深扎根于广大学生心中,占据着很重要的位置,并正在进一步拓展着中国市场,在一个恰当的时机选择进入该领域,必然会大有作为.而本餐厅中餐的氛围采用一种全复古式的设计与管理，还记得古装电影里，那一声声，“小二....来半两斤牛肉半斤酒...”吗？这样一种复古的气氛也不失为一种新时尚...三.项目分析 一.确定市场 二.确定产品 三.优质的服务 四.卫生标准 五.餐厅选址 六.人员选择 七.对外联络三.项目分析1.确定市场(1)以点带面:先有针对性的打开市场,先吸引那些平时就喜欢在外面吃西餐的同学,及追赶潮流的青年人,让他们成为本餐厅的活广告,让少部分人带动大部分.(2)茶吧制式:可以将该中西餐厅在平时设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样更能吸