微生物学绪论[1].pptx

食 品 微 生 物 学学 院: 生命科学院 理论:48学时主 讲: 杨亚珍 实验:20学时联系方式-mail:yyangyazhen@163.com 研究内容：掌握与食品有关的微生物的形态结构、营养、生理代谢、生长、遗传变异、生态分布等生命活动规律以及与食品生产、食品腐败、食品卫生、食品保存有关的微生物学问题。 基础理论篇第一章 绪论（2学时）第二章 原核微生物（4学时）第三章 真核微生物（2学时)第四章 病毒和亚病毒（2学时）第五章 微生物的营养和培养基（3学时)第六章 微生物的新陈代谢（1学时)第七章 微生物的生长及其控制（3学时)第八章 微生物的遗传变异与育种（3学时)第九章 微生物的生态（1学时) 应用篇第十章 发酵食品微生物（3学时)第十一章 微生物与食品腐败变质（4学时）主要教学参考书：1．沈萍主编.微生物学.北京:高等教育出版社,2000（21世纪教材）2．蔡静平主编.粮油食品微生物学.北京:中国轻工出版社,20023．张文治编著.新编食品微生物学.北京:中国轻工出版社,19954．周德庆，微生物学，北京:高等教育出版社，2002.5（21世纪教材）。 第一章 绪 论本章的学习目的与要求一. 掌握微生物的概念及其在生物分类中的地位二.微生物的特点三.微生物学发展简史四.食品檄生物学研究的内容与任务 一 微生物的概念及其在生物分类中的地位 1 微生物的概念 微生物（Microbe)——指一类肉眼看不见 或看不清的微小生物的总称。 2 微生物在生物分类中的地位 病毒界 非细胞生物 五界分类系统（美国康奈尔大学魏塔科Whittaker，1969年） 原核生物界 原核细胞 真菌界 原生生物界 1866年海克尔 藻类 、原生动物、真菌 细菌 植物界 动物界细胞生物真核细胞二.微生物的特点 ?个体小，面积大（以?m或 nm表示）——基础 比表面积 =表面积 / 体积 巨大的营养物质的吸收面具有 巨大的代谢废物的排泄面 巨大的环境信息的接受面? 生长旺，繁殖快 大肠杆菌( E . coli )12.5-20min/ 分裂一次 90min，“五世同堂” 48h , 地球大小? 在发酵工业上有重要的实践意义（有利方面） ? 病原、腐败微生物给人类带来极大的麻烦（有害方面）?代谢类型多，活性强 如发酵乳糖的细菌在1h内可分解其自重1000—10000倍的乳糖 在自然界物质转化中起重要作用 “活的化工厂”?种类数量多，分布广 微生物体积小，重量轻，可以到处传播，无孔不入 动植物的内外、温泉、海水、沙漠、岩石、土壤、空气存在着大量的微生物? 微生物资源丰富，利用微生物前景十分广阔? 在微生物生产实践及理论研究 操作中， 一定要无菌操作。? 适应性强，易变异 有益变异：在发酵工业中进行菌种选育， 提高生产性能 青霉素——产黄青霉（Penicillium chrysogenum) 1943 20单位/mL发酵液，病人需注射十万单位 各国微生物遗传育种工作者的不懈努力 产量变异逐渐累积 其他发酵条件的改变 1983 5-10万单位/mL发酵液有害变异：致病菌对抗生素产生的抗药性变异 1943 重病人每天分几次共注射10万单位的青霉素 现在， 病人每天分几次共注射100万单位的青霉素3 微生物学及其主要分文学科微牛物学------是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。四.微生物学发展简史1. 感性认识阶段（史前期） 发明和使用显微镜前，人们自然地与微生物打交道。 酿酒、制醋、制酱油、淹菜； 豆科植物的根瘤有增产作用； 轮作等农业措施可提高作物产量。2.形态学阶段 处在形态描述的低级水平荷兰 列文虎克（Anthony Van Leenwenhock)1676,自制了简单的显微镜，观察了许多微小物体和生物1695，发表了《列文虎克所发现的自然界的秘密》一书，375篇论文列文虎克是第一个发现细菌（活细胞）的人 ————微生物学奠基人3. 生理学发展阶段代表人物的主要贡献： A法国的巴斯德(Louis Pasteur）（1）巴斯德的曲颈瓶实验，推翻了“自然发生说” 巴斯德消毒法（2）证实发酵是由微生物引起的十九世纪中叶，法国南部酿酒业由于酒变质而损失惨重。Pasteur认为：葡萄汁发酵变成酒是酵母菌作用的结果， 葡萄汁变质是小杆菌即乳酸杆