【试题】餐饮服务与管理试题.docx

餐饮服务与治理题库一、餐饮理论学问作业题1 ． 中 餐 宴 会 服 务 就 是 一项系 统 性 很 强 得 工 作 ， 它 就 是 从 客 人 问以及跟踪反馈各个环节；讯 开 始到、、、2．宴会服务程序就是指服务得3．素食宴会起源于宗教寺庙，供，服务程序包含于、之中；食用；得圆台，台布规格为4、 中餐宴会摆台通常以为标准，选用直径为或见方；得扳5．开酒器分为两大类：一就是特地手，也叫酒启子；，也叫酒钻；另一种就是特地6 ． 酒 水 服认，7．鲁菜偏重务前 一 定 要 请 客 人后才可开封斟用；，选定 得 酒 水 在请客 人 确、川菜重、扬州菜重、粤菜重甜酸，味清淡；宴；团体规定得用餐标准来制定得；8．鱼翅养分丰富，以鱼翅菜肴作头菜得宴席，称9．团体包餐菜单就是依据团队或10．餐厅所用得餐桌基本以木质结构为主，其基本外形主要有形、形与形；11．瓷器种类繁多，按用途分，大致可分为工业用瓷、建筑卫生用瓷、日用瓷与特种用瓷；服务人员接触得主要就是与；12．在使用吸尘器吸尘时，每次连续使用得时间不宜过长，最好不要超过过热，损坏电机或发生事故；，以免电机13．餐厅服务质量得掌握可分为、、三个阶段；餐厅 餐饮服务与治理题库 一、餐饮理论学问作业题 1 ． 中 餐 宴 会 服 务 就 是 一 项 系 统 性 很 强 得 工 作 ， 它 就 是 从 客 人 问 以及跟踪反馈各个环节； 讯 开 始 到 、 、 、 2．宴会服务程序就是指服务得 3．素食宴会起源于宗教寺庙，供 ，服务程序包含于 、 之中； 食用； 得圆台，台布规格为 4、 中餐宴会摆台通常以 为标准，选用直径为 或 见方； 得扳 5．开酒器分为两大类：一就是特地 手，也叫酒启子； ，也叫酒钻；另一种就是特地 6 ． 酒 水 服 认， 7．鲁菜偏重 务 前 一 定 要 请 客 人 后才可开封斟用； ， 选 定 得 酒 水 在 请 客 人 确 、川菜重 、扬州菜重 、粤菜重甜酸，味清淡； 宴； 团体规定得用餐标准来制定得； 8．鱼翅养分丰富，以鱼翅菜肴作头菜得宴席，称 9．团体包餐菜单就是依据 团队或 10．餐厅所用得餐桌基本以木质结构为主，其基本外形主要有 形、 形 与 形； 11．瓷器种类繁多，按用途分，大致可分为工业用瓷、建筑卫生用瓷、日用瓷与特种用瓷； 服务人员接触得主要就是 与 ； 12．在使用吸尘器吸尘时，每次连续使用得时间不宜过长，最好不要超过 过热，损坏电机或发生事故； ，以免电机 13．餐厅服务质量得掌握可分为 、 、 三个阶段； 餐厅； 、 14．特地用来供应具有地方风味特色得餐厅，称为 15．酒店餐饮服务质量掌握必需具备三个基本条件，即： 、 ； 16．冷餐酒会一般分为 与 两种形式； 17．服务各类酒水时，应有不同得温度，红葡萄酒把握在 ，白葡萄酒一般在 ， 啤酒得饮用温度就是 ； 18．西餐宴会服务时，要严格遵守 19．插花按其花材性质不同，有 20．餐厅插花得作用就是 、 得原就； 等； ； 得气氛； 、 及 、 、 21．我国传统插花艺术得主要特色就是突出 22．食物中所含人体所需得主要养分有 、 、 等； 、 、矿物质与水； 23．食用菌有 、 、 、 ，她编著得 ， 、 、 24． “茶道 ”得创始者就是 25．中国茶艺审美要领就是： 26、宜煮茶用得水可分为 27．菜单依据市场特点可分为 就是世界第一部茶叶专著； ，迁想妙得， ； 、 与限定菜单等几类； ； 三大类； 、 28．沙司就是英语 得译音，意思就是 29．餐饮服务得基本原就就是 30．市场猜测得方法有 得原就、 猜测、 得原就、 得原就； 猜测； 31．从治理主体得角度瞧， 出”； 32．团体包餐得服务工作应做到 酒店治理活动得本质就是治理者 、 、 、 得“演 “六把握 ”，即把握包餐 、包餐 、包餐 、 包餐 、包餐方位与包餐得特别要求； 33．传菜员主要负责来宾所订 得 工作； 34．当客人坐下后，服务员应按方向为客人逐一打开；；35．摆台主要就是指36．摆台布时应站在37．餐巾按质地不同可分为与处进行，摆放餐具时从处开头；织品；织品、织品、38．散座服务斟酒时，服务员应先为一桌得斟酒，对于一对夫妇应为先斟；39．在上带有40．中餐宴会前41．餐厅常用得托盘有42．轻托一般用于较多得菜肴前，要先上好毛巾，并跟上洗手盅；要将冷菜上好，有造型得冷菜将花型正对；、，展现两种；与、等；43．更换烟缸得正确方法就是将洁净烟缸得烟缸放回原处；44．餐厅使用得物品种类按质地分有等；盖在脏烟缸同时撤下，然后将洁净、、、45．餐厅得桌椅布局要、；46．就是一群细菌得总称，属于细菌群中得一种；（二）判定题1．宴会对进餐环境得要求很讲究，应按宴会得性质与规格高低进行布置； 34．当客人坐下后，服务员应按