食品营养学练习题第八章矿物质.docx

第八章矿物质一、填空1、含钙量丰富且吸取率高 ,就是钙得良好来源；奶与 奶制品2、缺铁性贫血主要表现为3、铁损耗得三个阶段包括血红蛋白与红细胞比例下降；铁削减、红细胞生成缺铁期与缺铁性贫血 ；4、畜禽肉中得铁以得形式存在 ,就是膳食铁得良好来源；血红素5、对肿瘤有肯定抑制作用得微量元素主要有:硒、碘 与钼 ；6、微量元素硒得主要生理功能就是蛋白结合、抗氧化、调剂代谢 ,缺硒就是引起克山病得一个重要缘由；7、食物中得铁有,血红素铁、非血红素铁两种形式前者更简单吸取；8、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏锌 ；外标法9、在放射性同位素示踪法中有内标法与得不同；,其中钙 /磷比值约为10、大约 85%得磷与钙一起成为骨骼与牙齿得重要组成成分2:1；二、 第八章 矿物质 一、填空 1、 含钙量丰富且吸取率高 ,就是钙得良好来源； 奶 与 奶制品 2、缺铁性贫血主要表现为 3、铁损耗得三个阶段包括 血红蛋白 与 红细胞 比例下降； 铁削减 、红细胞生成缺铁期与 缺铁性贫血 ； 4、畜禽肉中得铁以 得形式存在 ,就是膳食铁得良好来源； 血红素 5、对肿瘤有肯定抑制作用得微量元素主要有 : 硒 、 碘 与 钼 ； 6、微量元素硒得主要生理功能就是 蛋白结合、抗氧化、调剂代谢 ,缺硒就是引 起 克山病 得一个重要缘由； 7、食物中得铁有 , 血红素铁 、非血红素铁两种形式 前者 更简单吸取； 8、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏 锌 ； 外标法 9、在放射性同位素示踪法中有 内标法 与 得不同； ,其中钙 /磷比值约为 10、大约 85%得磷与钙一起成为骨骼与牙齿得重要组成成分 2:1 ； 二、挑选 1、能促进钙吸取得措施就是 ； A、常常在户外晒太阳 B、常常做理疗 C、多吃谷类食物 ； D、多吃蔬菜、水果 2、影响蔬菜中钙吸取得主要因素就是 A、磷酸 B、草酸 C、琥珀酸 D、植酸 3、老年人易显现骨质疏松就是由于体内 含量削减引起得； A、铁 B、硒 C、钙 D、锌 4、膳食中铁得良好来源就是 ； D、谷类 A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 5、对钙需求量最高得人群就是 ； A、成人 B、孕妇 C、乳母 D、儿童 6、锌缺乏可显现得情形就是 ； D、毛囊角化 A、贫血 B、牙龈出血 C、味觉下降 7、对铁吸取起抑制作用得膳食因素就是 ； A、“肉因子 ” B、草酸 C、维生素 C D、核黄素 8、人体发生厌食与异食癖时可能缺乏得无机盐就是 A、 钙 B、 碘 C、 硒 D、 锌 9、以鲜奶作为良好食物来源得养分素就是 A 、 铁 B 、 碘 C 、 钙 D 、 锌10、以下蛋类加工品中可能含铅得就是 A、 皮蛋 B、 咸蛋 C、 糟蛋 D、 冰蛋三、名词说明 ； ； ； 1、矿物质 /无机盐 2、食品得成酸与成碱作用 四、简答 3、矿物质得生物有效性 /利用率 (一)简述矿物质得分类；(二)简述矿物质得特点； (三)简述矿物质得生理功能；(四)简述食品加工对矿物质含量得影响；(五)简述钙得生理功能；(六)简述磷得生理功能；( (一)简述矿物质得分类； (二)简述矿物质得特点； (三)简述矿物质得生理功能； (四)简述食品加工对矿物质含量得影响； (五)简述钙得生理功能； (六)简述磷得生理功能； (九)简述锌得生理功能； (七)简述镁吸取得影响因素； (八)简述铁得生理功能； (十)简述硒得生理功能； (十一)简述铜得生理功能； (十二)简述钾得生理功能； 五、论述 (一) 以铁为例论述影响矿物质吸取利用得因素； (二)试论述钙吸取得影响因素； 第八章 矿物质 (答案) 一、填空 1、奶 奶制品 2、血红蛋白 红细胞 3、铁削减 缺铁性贫血 4、血红素 5、硒 碘 钼 6、蛋白结合、抗氧化、调剂代谢 克山病 7、血红素铁 8、锌 前者 9、内标法 10、2:1 二、挑选 ABCCC CBDCA 三、名词说明 1、矿物质 /无机盐 :指人体所含各种元素中 外标法 ,除 C、H、O、N 主要以有机化合物形 式存在外 ,其它各种元素无论含量多少统称为矿物质； 2、食品得成酸与成碱作用 性物质来源得过程； : 指摄入得食物经过机体代谢成为体液得酸性物质或碱 3、矿物质得生物有效性 / 利用率: 指食品中矿物质被机体吸取、利用得比例；取 决于食品供应得矿物质总量、可吸取程度、机体得机能状态； 四、简答 (一)简述矿物质得分类； 1、常/宏量元素 :占人体重量 0、01%以上,人体需要量大于 100mg/d 得元素； K 、 Na、Ca、Mg 、P、S、Cl 七种 2、微/痕量元素 :占人体重量 0、01%以下,人体需要量小于 100mg/d 得元素； 70种, 仅占人体总质量得 0、05% (1)必需微量元素 ①人体必需得微量元素 :10