果蔬速冻工艺课件.pptx

果蔬速冻工艺;;本 节 内 容;一.概述;大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃，有近80%的水分冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成带” （zone of maximum ice crystal formation) ;2.速冻的优点;3.影响冻结时间的因素及缩短途径 ;4.我国速冻蔬菜的发展现状：;;;二.速冻对果蔬的影响;;;2.冷冻对果蔬化学变化的影响 ;3.冷冻对果蔬中微生物及酶活性的影响 ;三.果蔬速冻工艺 ;2.果蔬速冻的操作要点;;;;;宽带式连续快速冻结装置;流态化速冻机;;四.果蔬速冻实例;;2.蔬菜类（以菠菜为例）;（2）操作要点：;3.食用菌类（以蘑菇为例）;;五.解冻与使用;