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酶 一、 酶的概念： 由活细胞产生的 , 以蛋白质为主要成分的生物催化剂。 酶与一般催化剂相比的异同： 相同特点 ： 1 、只催化热力学上允许的化学反应（△ G0 ）；2 、降低活化能，但不改变 化学反应的平衡点； 3 、加快化学反应速度，但催化剂本身反应前后不发生改变。 特殊之处 ：1.催化具有高效性； 2. 高度的专一性 ( 只能催化一种底物或一 定结构的底物 )； 3. 易失活； 4. 催化活性受到调节和控制； 5. 催化活性与辅助因子有关 (全酶 = 酶蛋白＋辅助因 子) 。 二、酶的组成 1、 按组成成分来分： 1）单纯酶：仅由氨基酸残基构成的酶。 2 ）结合酶：除了蛋白质组分外，还含有对热稳定的非蛋白的小分子物质。结合酶的全 酶= 酶蛋白＋辅助因子 a.酶蛋白：决定反应的特异性； b. 、辅助因子：决定反应的种类与性质；可以为金属离子或小分子有机化合物。辅 助 因 子 可 分 为 辅 酶 ： 与 酶 蛋 白 结 合 疏 松 ， 可 以 用 透 析 或 超 滤 方 法 除 去 ； 辅基 ：与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤方法除去。 酶蛋白与辅助因子结合形成的复合物称为全酶，只有全酶才有催化作用。 2 、按酶蛋白的亚基组成及结构特点分类 1） 单体酶 由一条或多条共价相连的肽链组成的酶分子 牛胰 RNase 124a.a 单链；胰凝乳蛋白酶 三条肽链 单体酶种类较少，一般多催化水解反应。 2 ） 寡聚酶 由两个或两个以上亚基组成的酶，亚基可以相同或不同，一般是偶数，亚基间以非共 价键结合。 寡聚酶中亚基的聚合，有的与酶的专一性有关，有的与酶活性中心形成有关，有的与 酶的调节性能有关。大多数寡聚酶是胞内酶，而胞外酶一般是单体酶。 3 ） 多酶复合体 由两个或两个以上的酶，靠非共价键结合而成，其中每一个酶催化一个反应，所有反 应依次进行，构成一个代谢途径或代谢途径的一部分。如脂肪酸合成酶复合体。 例如：大肠杆菌丙酮酸脱氢酶复合体由三种酶组成 ①丙酮酸脱氢酶（ E1 ） 以二聚体存在 2 ×9600 ②二氢硫辛酸转乙酰基酶（ E2 ） 70000 ③二氢硫辛酸脱氢酶（ E3） 以二聚体存在 2 ×56000 复合体： 12 个 E1 二聚体 24 ×96000 ； 24 个 E2 单体 24 ×70000 ； 6 个 E3 二 1 聚体 12 ×56000 。 总分子量 560 万 4 ） 多酶融合体 一条多肽链上含有两种或两种以上催化活性的酶，这往往是基因融合的产物。 例如：天冬氨酸激酶 I 高丝氨酸脱氢酶 I 融合体（双头酶） 该酶是四聚体α 4 ，每条肽链含两个活性区域： N- 端区域是 Asp 激酶， C 端区域是高 Ser 脱氢酶 三、酶的分类和命名 1 、 习惯命名： 1 ）（绝大多数酶）依据底物来命名。 如：催化蛋白质水解的酶称蛋白酶。催化淀粉水解的酶称淀粉酶。 2 ）依据催化反应的性质命名。如：水解酶、转氨酶 3 ）结合上述两个原则命名，琥珀酸脱氢酶。 4 ）有时加上酶的来源。如：胃蛋白酶、牛胰凝乳蛋白酶 习惯命名较简单，但缺乏系统性。 2 、 国际系统命名 系统名称应明确标明酶的底物及催化反应的性质。 如：谷丙转氨酶（习惯名） ，系统名： 丙氨酸：α - 酮戊二酸氨基转移酶 反应：丙氨酸 + α-- 酮戊二酸→谷氨酸 + 丙酮酸 3 、 国际系统分类法及编号（ EC 编号） 原则：将所有酶促反应按性质分为六类，分别用 1 、2 、3 、4 、5