某酒店成本控制管理知识.pptx

酒店成本控制及管理 姜 涛第一部分 酒店成本管理国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段： 第一个阶段是部门盈余 ：报告了各个主要创收部门的年收入．也就是收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的成绩。可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。 第二阶段是经营者盈余 ：是经营及总经理对投资者所交待的利润—营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限，其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。一般地．如GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平的标准。 第三阶段是投资者盈余 ：这一阶段包括贷款利息和固定资产费用(如折旧，财产保险费用等)，是投资者的责任 。 国际酒店会计报表电话2.5％美国饭店业收入其他经营部门7％租金和其他1.8％饮料5.1％包括食品的其他收入19.5％客房64.1％ * 资料来源：1995年美国酒店业协会数据 管理费、财产税、保险费.6％销售成本11％美国饭店成本和费用人工和膳食成本44.9％能源成本5.5％营业费用30％ * 资料来源：1995年美国酒店业协会数据 筹备期成本管理经营期成本管理成本管 理阶段战略成本管理其他成本管理资金成本管理税务成本管理人力资源成本管理资金成本管理1、应收款、应付款的成本2、筹资结构的成本3、银行存款的成本1、税收种类税务成本管理2、收入的税务处理3、成本的税务处理4、税收策划酒店经营中的成本控制1、企业竞争的三种模式　低成本战略。用最低的成本提供可靠的产品和服务，将产销环节中的各项成本因素降到最低限度。企业采取一系列的措施，使自己相对整个市场范围内的其他参与者保持着总成本的领先。总成本的领先水平，使企业有能力向顾客提供具有超额价值的产品或服务。 　差异化战略。持续开发吸引客户的产品系列，使竞争对手的产品很难与之竞争。企业在某个市场范围内向客户提供有别于其他企业的产品或服务；这种差别可能存在于产品或服务的任何一个方面，并能提供给客户额外的价值。差异化可能产生于公司与客户接触的任何一个环节，公司具有向客户提供差异化产品或服务的强大能力。 　目标聚集战略。精确的市场细分和目标定位，提供满足客户独特需求的产品和服务。企业为某一特定细分市场的客户提供其他竞争对手所没有的产品及服务，并为其客户市场进行战略优化，致力于寻求特定客户市场上的竞争优势。 2、企业经营中的两个重点增加收入控制成本培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化 实施成本考核奖惩制度 建立成本监督体系 前提关键保证假日酒店8月份房务部营业费用分析8月份实际7月份实际YTD 项 目费用总计平均每间房费用总计平均每间房平均每间房清洁用品59,5434.5167,8765.435.72客用品252,58919.14232,00018.5619.92贵宾用品5,8080.4434,5172.760.77印刷及文具8,6860.653,2040.260.42免费早餐2,9940.233,1710.250.31装饰费用34,6362.6239,4203.152.69佣金13,0180.99-2,344-0.191.41通讯/有线电视54,7264.1554,7264.384.97电话费3,6960.2813,0121.041.13洗涤费用107,6388.1690,3467.237.29假日酒店年8月份餐饮部营业费用分析 项 目8月份实际7月份实际YTD费用总计平均每人费用总计平均每人平均每人清洁用品19,4320.4876,8592.061.39客用品及贵宾用品55,7521.3874,6622.001.34宴会费用33,8000.8343,9451.180.62印刷及文具43,4731.0715,5180.420.37装饰费用70,8611.74108,2961.642.40佣金63,3232.910.39电话费6,0090.155,8910.160.12洗涤费用20,2750.5017,0130.460.36厨房燃料44,7701.1120,4360.550.72酒店成本管理－1现金流的重要性成本是企业管理的根据地卖杯子的故事毛利率和利润的差别酒店成本管理－2酒店成本控制项目 1、采购与验收2、仓储与发放3、食品加工制作4、人?工?成?本5、服务质量成本6、用错人的成本酒店成本管理－3酒店成本控制的四个常见误区1、特性顾客合法利益2、降低设备用品质量3、压缩正常营业费用4、削减员工福利待遇 酒店成本管理－4酒店全面成本管理方式 1、 流程管理；2、目标管理方式；3、项目管理方式