某酒店餐饮员工点菜能力培训.pptx

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DIANCAISHUIPINGYUDIANCAISHUIPINGDETISHENG;3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户 --------可加快在企业中成长的速度;二、餐饮企业需要优秀的点菜团队;三、点菜员的功能职责;四、点菜团队成员;五、优秀点菜员的能力;1、语言能力;2、亲和力;3.交际能力;4、价值观;5、知识面;饮包括了茶水、酒水、汤水;茶 ; 中国的六大茶类 1、绿茶(不发酵): 龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖 2、红茶(全发酵): 祁门工夫、滇红工夫 3、青茶类(包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类) 大红袍、金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音 王、马骝 槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞 4、白茶(轻微发酵) 白牡丹、寿眉王 5、黄茶(轻发酵) 莫干黄芽、君山银针 6、黑茶(后发酵) 普洱茶、紧压茶 ; 四 大 名 枞 产地:武夷山,乌龙茶类 ● 大红袍 特点:香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,“绿叶红镶边,叶底三分 红,七分绿”。 ● 铁罗汉 特点:清代郭柏苍《闽产录异》载:“铁罗汉为武夷宋树名,叶长。” ● 白鸡冠 特点:白鸡冠之名在明代已有传闻,早于大红袍。据说当时有一知府 携往武夷,下榻武夷宫,其子忽染恶疾,腹胀,杯茗罔效。 ● 水金龟 特点:原产于牛栏坑杜葛峰下半崖上,为兰谷岩所有。;中国十 大 名 茶;●洞庭碧螺春:(绿茶类) 产地:江苏省苏州市吴中区东洞庭山和西洞庭山 特点:洞庭山所产茶叶香气特别浓郁,俗称“吓熬 人香”,乾隆 下江南之前就已名声显赫。以形美,色艳,香浓,味醇 “四绝”闻名中外。 ●黄山毛峰:(绿茶类) 产地:安徽省黄山 特点:特级毛???、形似雀舌、匀齐壮实,汤色清澈。滋味鲜浓,醇厚、 甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。 ●六安瓜片:(绿茶类) 产地:安徽省六安 特点:由柔软的单叶片精制而成,茶味鲜爽回甘,汤色清绿澈。;●凤凰水仙:(青茶类) 产地:广东潮安县 特点:味醇厚回甘,香芳持久,汤色橙黄,叶呈绿叶红镶边, 外形壮延,色泽金褐光润,泛朱砂红点。 ●太平猴魁:(绿茶类) 产地: 安徽省太平 特点: 香高持久,味厚鲜醇,回甘留香,汤色绿翠明澈,冲泡 杯中芽叶成朵。 ●铁观音:(青茶类) 产地: 安徽省安溪 特点: 香高馥郁持久,味醇韵厚爽口,齿颊留香回甘,具有独特 的观音韵,同时还有养颜、美容、抗衰老的功效。 ●信阳毛尖:(绿茶类) 产地: 河南信阳 特点: 细、圆、紧、直、多白毫,内质清香,汤绿味浓,茶叶 嫩白,色绿光润。;酒水 ;(一)酒水应用杯具 1、啤酒 2、中国白酒 3、葡萄酒 4、 WHISKY威士忌 5、 BRANDY白兰地 6、 酒的专业饮用与服务 ;汤水 ;杞子 杞子是枸杞的果实,枸杞有明目养颜、补肾益精的功效。由于此类干货往往经过“炬 硫磺”的过

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