某熟食项目管理策划方案.pptx

XX熟食项目策划案;目 录;前 言;一、熟食食品行业的发展概况;随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在珠江三角洲较地区，外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。 稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。;自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味 是制作工序的敏锁，所需的时间较长 熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷 可偿试较新口味的食品。 而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在 ;1.3 影响消费者购买的主要因素;2、熟食行业的现状;肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。 定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。 ;;1、长安镇区域概况;2、熟食市场调查资料数据表;（接上表）;（接上表）; （接上表）;3、时间、人流曲线图;4、长安镇熟食市场分析;4.3 各市场的行业特征;宵边市场内熟食区占有位置最大、有明显的招牌的是正家麻辣卤味专卖店，有品牌经营意识，而且在市场内是销售最好的一档。其营业时间最长，从早上开市到晚上十点甚至十一点。另市场旁边独立铺位的两家：潮洲卤味和梅汕卤味，产品相对较为精致，有潮汕特色。早市的生意较为平淡，反而晚市的生意相对较好。而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收市，下午仅有一档再次开卖。 厦岗市场的规模比较大，市场繁荣，熟食档位的数量也多，但空置率也高，达55%。没有特别的主导档位。 厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占，有显眼的店面招牌，但厦边市场人流比较少，生意一般。 上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店：梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店，这类店的产品相对较好，价格也稍高。 基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店，产品相对较好，但经营分散，没有形成统一有效的市场势力。;主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类 品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。 基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。;4.7 价格水平;5、案例分析：正家麻辣卤味专卖店; 主要产品销售数据统计 时间段：6：30~9：30 评 价 吴小姐有丰富的行业经验，有一定的经营管理和市场营销能力。她能意识到要打明显的招牌广告，这就比一般的经营者优秀了。 其有部分较为稳定的经营餐厅和工厂食堂的客户，销售渠道广。 良好的采购渠道，懂得降低采购成本和根据市场环境调整采购策略。 有良好的市场口碑，能留住一大批老顾客。 另外由于其家庭作坊式经营的局限性，缺乏专业的管理能力，没有能跨出扩张发展这一步。 ;三、SWOT分析;1、现有行业行业竞争者的优势;2、现有行业行业竞争者的劣势;3、行业机会;4、行业威胁;四、市场定位;1、目标区域市场; 细分市场2：个人消费者;细分市场3：组织客户;3、市场定位;4、创新的市场定位：礼品市场;五、营销策略;1、产品策略;2、定价策略;3、促销策略;免费派送 于开业当天或头三天，首ＸＸ名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包，包括新鲜出炉的食品组合套装和其它促销礼品等。 特价单品 如盐局鸡可以以特低价ＸＸ元／只的促销价入市，每天限销５０只，连续三天或更长，引起市场轰动，并进行密集的广告宣传配合。 特惠包装组合 设计类似肯德基的外带全家福桶装包装组合，可以搭配凤爪、鸡翼、卤鸭等，用本店独特的包装盒打包包装，以特惠价出售，可给市场带来全新的消费体验。 ;以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况，灵活使用于一般销售时间的常规促销。 另外，较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品，不断给市场制造热点。 时段性推出新产品促销，如试食、搭配销售等，不断给市场制造新鲜感。 抽奖促销或累积购买集点优惠等。;4、广告策略;邀请当地的名人或政府官员参观、品尝食品、亲笔提字并留影等，并邀请新闻媒体跟踪报道，可达到很好的促销效果并提升企业的美誉度。 与当地政府有关部门联合举办“ＸＸ美食节”相关公益