水产品中汞食品安全风险评估教材.pptx

水产品中汞食品安全风险评估;;;背景;背景;危害识别;;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;危害识别;;;;;;1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系 ; 上图表示了鲫鱼鱼体总汞含量与其长度、质量的相关关系。 导致上述结果的原因目前还不清楚，需要进一步研究证明是鱼的种类不同所致，还是江鱼与湖鱼的差异所致。 但从直线分布图可以看出，线性相关相对集中在9-12cm，50-100g的鲫鱼中，也就是说这部分的鲫鱼总汞含量相关性强，但作为一种趋势可以看出，鱼体质量和长度越大，总汞含量就有一种趋势上升，间接说明大鱼可能体内累积的汞越多。有相对较大的风险。;2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性;;北京; 由图 5 可见，各种鱼类的平均总汞含量均不相同，由高到低依次为：鲶鱼→鲫鱼→川丁→鲤鱼、草鱼、犬首鮈、粲鲦→黄尾鲴→蚌。 鲶鱼为底层肉食性鱼类，由于原主要工业源排入江中的汞主要沉积于江底，加之鲶鱼的食物链很长，体表无鳞，使其体内累积了较多的汞。鲫鱼和鲤鱼为底层杂食性鱼类，食物链较鲶鱼短，体表有鳞，所以体内积累的汞较鲶鱼少些。由此可以看出，不同鱼类总汞污染水平由高到低依次为：肉食性鱼类→杂食性鱼类→植物食性鱼类，底层鱼类→中、上层鱼类，无鳞鱼类→有鳞鱼类。;成都水产品汞的安全性研究;由表 6 可知 ,成都城郊两批次不同鱼类中汞含量由高到低均依次为:鲶鱼 鲫鱼 鲤鱼 草鱼。由于鲶鱼为底层肉食性鱼类 ,污染源排入水中的汞主要沉积于水底 ,加之鲶鱼的食物链长 ,体表无鳞 ,体内容易累积较多的汞。鲫鱼和鲤鱼为底层杂食性鱼类 ,食物链较短 ,体表有鳞 ,故体内累积的汞较鲶鱼少,而草鱼为草食性的鱼类 ,体内累积的汞最少。可以看出 ,不同鱼类总汞含量水平由高到低依次为:肉食性鱼类 杂食性鱼类 草食性鱼类。无鳞鱼类汞含量高于有鳞鱼类。汞元素在食物链中有逐级富集的趋势。;4、汞在渤海湾鱼体内的化学形态积累和各器官组织内的分布;;5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征;5、松花江鱼类与水体总???、甲基汞污染特征;;;5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征;;;1.1 样品的采集 福建三都湾海水、沉积物、养殖生物采样站位 如图 1 所示，采样时间为 2004 年。表 1 详细列出各站位地点和采样内容。所有样品的采集均参照 海洋监测规范方法。 ;海水、沉积物、生物样品总汞的样品消解和分析 测定方法分别按照国家海洋局 2002 年 12 月编制的原子荧光法进行。 测定用仪器为 AFS-820 型双道原子荧光光度计。 为保证各介质样品的分析数据质量，样品分析 的同时，均分析国家标准物质进行质量控制。;单因子污染指数评价方法即评价模式 Pi=Ci/C0，其中 Pi为海水、沉积物和贝类汞污染指数 ；Ci为相应介质的总汞实测值，C0分别为《海水水质标准》第二类汞标准值 (0.2 μg/L)、《海洋沉积物质量》和《海洋生物质量》第一类汞标准值 (0.20mg/kg 和 0.05 mg/kg)。 污染指数 Pi＜ 0.5 表示未受汞污染 ；0.5 ≤ Pi≤ 1.0 表示受到汞污染 ；Pi ＞ 1.0表明已受到汞污染。养殖鱼、贝类产品质量按现行的国家水产品甲基汞限量标准 ( ≤ 0.5 mg/kg) 进行符合性评价。;汞或甲基汞暴露健康风险评价标准参照JECFA 推荐的汞临时性周可承受摄入量 PTWI 值 5μg/kg( 体质量 )，甲基汞 1.6 μg/kg( 体质量 ) 。 考虑沿海居民水产品消费量应高于平均水平，本研究水产类膳食分别按 100 g( 贝肉 )/(人· d)和100 g( 鱼肉 )/(人· d) 两种方法进行估算。 根据三都湾环境汞污染现状、鱼、贝类产品汞含量水平和食用鱼、贝类汞摄入量对沿海居民食用 鱼、贝类的人体暴露健康风险进行评估。;采用 t 分布估算鱼、贝类汞含量均值置信区间 (α=0.05，P=95％ )，采用一元线性回归进行养殖鱼类总汞含量与鱼类体质量的相关显著性分析;2.1　海水、沉积物总汞水平和养殖生物总汞含量 ; ;3.1　三都湾海水、沉积物和鱼、贝类总汞含量与 国内相关调查资料的比较 ;本项调查研究表明 ：三都湾海水、沉积物汞含量 符合养殖水域环境质量要求，养殖鱼、贝类汞含量较低，也符合有关国际组织的鱼、贝类产品甲基汞限量要求。以100 g/(人·d)的水产类摄食量估算，食用鱼、贝类汞摄入量分别占 JECFA 推荐的汞临时性周可承受摄入量 PTWI 值的 8.4％和 2.9％；用总汞数据估算甲基汞摄入量分别占 PTWI 值的 26.4％和 9.0％。采用美国 EPA 设定的甲基汞 RfD 值估算，食用鱼、贝类甲基汞摄入量