某超市生鲜部课长培训教材.pptx

;;--基础知识;;;中分类;;生鲜商品 到收货口;保鲜策略：;; 二级折价挑选与销售;; 食品安全;检测;; 目标是管理的终点，也是管理的出发点。管理意味着带领他人去实现目标，所以没有明确的目标，在一定意义上就谈不上是管理。 ;要处理好和目标相关的关系 ? 1.制定目标的两个方向：从未来往现在制定，还是从现在往未来制定 制定目标的方向，一定要从未来往现在；但是达成目标的方向，一定要从现在往未来，这是两个不同的过程。因为如果根据现状制定目标，制定出来的目标就会是小目标，所以，应该建立在憧憬之上而不是现实的可能性上。 此外，制定短期目标时也一定要考虑到现实，而制定长期目标时却绝对不能考虑现实。 ? 2.制定的过程中：先确定目标，还是先找达成目标的信息 应该先确定目标，然后去找达成目标相关的信息。如果反过来的话，就会受到误导。因为，从人的生理状态来看，人的后脑勺上有一个网状系统，其功能是专门用来过滤信息的，大脑里面有两个信息会自动通过，帮助我们去规划人生：一个是个人认为重要的信息，第二个是个人认为危险的信号。所以，首先确定自己的目标的好处在于，相关的信息会自动过滤。 ? 3.能力和目标的关系：根据能力来制定目标，还是根据目标制定能力 根据能力制定的目标，一般是小目标。因为目前有限的能力，使你不敢设想大的目标，会束缚自己潜能的发挥。但是如果制定了目标，再开始分解达成目标所需要的能力，就有超越自我，取得更大成功的可能。;小结 一：怎样制定目标： 以销售分解为例 制定一个一年的目标，然后参考去年、行情等，分解成两个半年目标（包括占比对比），四个季度的目标和十二个月的目标，其中包含传统的节假日分解；分解一年四季各商品的上市时间和下市时间，经过全部分解梳理之后，分解出每个月的指标。 二：怎样实现目标： 每一天花一点时间，上班之前把业绩指标浏览一遍，每天浏览一遍，测算一下这个月的完成情况，有方向性的去改进。 ;制定计划;; 2015年1月14日盘点损耗明细：;;;控制损耗最基本的方法： 一：分解商品的损耗率 二：???品的合理定价与周转关系 三：掌握商品的保鲜方法 ;高峰期：勤添货，勤理货，合理备货，保证台面丰满，整齐，不断货。同时配以适当的商品叫卖和快捷周到的切割服务，商品以最快的速度流通，最大限度提高商品销量和服务质量。 低峰期：少添货，多理货，少备货，保证台面整齐美观。商品勤撒冰，台上量多商品退库保鲜等方式提高商品保鲜度，减少商品的损耗。;冻品的正常损耗率多少才算合理？; 管理者是经营者的替身，应站在经营者的立场、代表经营者的利益主动积极地判断和处理工作。作为经理必须时刻记住团队在工作中的重要性。;基本管理理念 优秀的管理者领导员工的思维，不高明的管理者管理员工的行为。因为员工的行为是看不住的，很可能当管理者一不留神，员工就会转身变回原来的样子。然而一个人的行为是受自己的思维看管的，因此，通过把“不可能”这三个字消灭掉，从而扭转职员的思维，树立一种信念—— “不是不可能”，只是暂时还没有找到方法，这样员工就会将注意力放到寻找方法去达到目标上。;解决员工阻力的方法;;;根据昨日销售数据与历史数据； 根据正价销售比例与折价销售比例； 根据库存量、断货时间与到货时间； 根据天气、节气、节假日； 根据店内海报、DM及促销计划； 依据市场降价、涨价变化及参考同类商品成本价的优势下订单。 ;根据竞争对手及市场调查情况； 根据季节性与非季节性； 根据商品质量、成本价、损耗率； 根据库容与商品周转期； 根据地域与周边消费群体习俗与需求。;1.以量取利 2.质量保证 3.价格实惠 4.品种齐全 5.全天候经营;;;定价思路 ;;以量取利，以质取价;商品名称;;定价是否合理？;商品价格;销 售 计 划;商品结构策略 A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。 B类商品：中等及一般性商品，占部门总流量30%-40%之间，在定价上可以靠近竞争对手，（但要结合市场行情酌情定价）做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。 C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品 一般分为：功能结构 独特 品牌结构 辅助