矿物质维生素培训课件.pptx

营养学基础——;矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余 的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐）。 常量元素：体内含量0.01%的矿物元素，每日膳食量都在100mg以上 微量元素：体内含量0.01%或日需量小于100mg/d的元素。 常见常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。（记忆：那丐家美柳林绿） 常见微量元素：铁、铜、钴、碘、锌、硒、钼、铬、氟等。（记忆：四个铁古墓新同佛殿）;人体元素组成;营养学基础——;1、你是O型腿或是X型腿吗？它是怎么形成的？ 2、为什么很多婴儿会有枕秃？你的孩子晚上睡觉出汗吗? 3、你的身高相对年轻时变矮了吗？;一、钙的生理功能;钙缺乏;骨质疏松症;二、膳食参考摄入量;三、钙的吸收及食物来源;镁;磷;钾;钠;营养学基础——;1、为什么女性更容易比男性患抑郁症？ 2、你经常献血吗？ 3、爱情为什么会是甜蜜的感觉？是什么物质在体内造成这种甜蜜感觉？ 4、你抽烟吗？为什么总是戒不掉？;一、铁概论;1、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 2、铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 3、催化β-胡萝卜素转化为维生素A 4、含铁酶过氧化氢酶和过氧化物酶是体内的抗氧化酶;三、铁的吸收;四、铁的食物来源和膳食摄入量;1、缺铁性贫血：早起食欲降低，儿童易烦躁、对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板，进而出现疲乏无力、心慌、气短、头晕，面色苍白，口腔黏膜和眼结膜苍白，指甲脆薄、反甲等。;铁缺乏会引起多巴胺和五羟色胺的水平下降;营养学基础——;碘的生理功能是通过甲状腺激素来完成的： 1、促进物质的分解代谢，产生能量，保持体温 2、促进儿童少年生长发育 3、脑发育：促进神经系统发育，缺乏使脑发育落后（妊娠至生后2岁）;二、碘的食物来源和推荐摄入量;三、碘缺乏病;营养学基础——;1、是多种酶的组成成分或酶的激活剂，使酶的催化功能正常发挥 2、促进生长发育和组织再生 3、促进食欲 4、增强免疫功能 5、促进生殖系统的发育;二、锌的食物来源和推荐摄入量;1、生长发育??碍：身材矮小，影响智力发育，胎儿出生后缺锌可导致侏儒症 2、青春期性发育迟缓与性功能低下：成人出现阳痿、性欲减退 3、味觉及嗅觉障碍：厌食、异食癖 4、皮肤表现：眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡（免疫力低，易感染）。另外，锌缺乏往往伴随着铁缺乏，具有面色苍白等贫血貌 5、免疫力低，易感染，伤口愈合不良：反复消化道或呼吸道感染;锌缺乏病示图;;营养学基础——;一、硒的生理功能;自由基： 是指体内含有氧的游离基团（O-、O2-、OH.），具有很高的活性，具有很强的夺氢能力，在体内到处夺氢，使自身形成稳定的物质（H2O,O2）。故自由基具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病和衰老反应。;二、硒的生理功能;三、硒缺乏病;营养学基础——;1、在骨骼的形成中有重要作用。人体骨骼固体的60%为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中氟多时，骨质坚硬。 2、在牙齿的形成中有重要作用。氟是牙齿的重要成分，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。氟缺乏时易发生龋齿。 ;氟斑牙和龋齿;二、氟的摄入量和食物来源;营养学基础——; 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动 必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性 物质。 这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不 是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起 重要作用。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、 代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。 ;维生素概论;维生素概论;营养学基础——;一、维生素A概念;一、维生素A的生理功能;一、维生素A的生理功能;一、维生素A的生理功能;一、维生素A的生理功能;一、维生素A的生理功能;二、维生素A的吸收代谢;三、食物来源及参考摄入量; 1）眼干燥症：毕脱斑 2）夜盲症：黎明或黄昏视物不清，甚至夜盲 3)角膜软化：严重缺乏时出现; 轻者皮肤干燥，头皮 削增多，严重毛囊角化， 毛囊性丘疹，“蟾皮病”。;四、维生素A缺乏症;营养学基础——;一、维生素D吸收代谢;1、促进小肠粘膜对钙的吸收 2、促进骨组织的钙化 3、促进肾小管对钙、磷的重吸收 总之，维生素D可以促进钙的吸收和利用，减少钙 的流失。;1、儿童佝偻病： ①神经精神症状，多汗、夜惊、易激惹、枕秃；②骨骼表现，颅骨畸形、肋骨串珠、胸廓畸形（赫氏沟、鸡胸、漏斗胸）、下肢脊柱因称重而弯曲变形（O形腿、X形腿） ;2、成人软骨病： 常见于妊娠妇女及体弱多病的老