某餐饮管理有限公司运营手册.pdf

青岛嘉家焰餐饮管理有限公司 运营手册 2014 年 3 月 1 日第一版 目 录 第一章 公司简介及发展历程 第二章 公司战略目标 第三章 公司及营运部组织架构图 第四章 员工上岗指南 第五章 营运部读书文化 第六章 服务员服务指导篇 第七章 迎宾员服务指导篇 第八章 传菜员服务指导篇 第九章 收银员服务指导篇 第十章 撤台员服务指导篇 第十一章 店助服务指导篇 第十二章 店总服务指导篇 第十三章 运营副总服务指导篇 第十四章 六常标准知识 第十五章 营运细则知识篇 第十六章 运营部各种表格 第十七章 员工发展空间 第一章 公司简介 简介 京焰风尚云南菜隶属于青岛嘉焰酒店管理有限公司， 公司专注于连锁型小资情调餐厅的投资和经营管理， 旗下有两个餐饮品牌“京焰风尚云南菜和小乔湘湖南菜” 公司以各个城市的大型购物中心为选址目标，店中店模式进行经营，积累了丰富的店中店经营管理运营 经验。 2013 年开业的商场店均取得了很好的业绩。 为了更好的持续性的发展，公司采用系统流程化管理、中央厨房半成品配送、高等院校合作保障人力需 求，这些后勤和管理上的调整为 2014 年公司的发展打下了良好的基础。 京焰风尚云南菜，最小资的云南菜餐厅。 菜品用四个篇章来表现： 第一篇章“魅行”——将云南每个城市最特色和好吃的菜品汇集在一起，无需去云南就可以品尝到云南 各地的美食； 第二篇章“辗转。烧烤”——采用民族烧烤的手法烤制各种海鲜和其他食材，更加的新鲜和出奇； 第三篇章“至味”——创意云南菜品，创新的口味和感觉； 第四篇章“市井。吃饭粑”——采集云南家庭制作主食、小吃的方法，品尝云南市井点滴的味道。 京焰风尚云南菜，颠覆传统特色餐厅的经营方式，延续云南轻松休闲的独有情调，将各种果汁、点心、 小吃、粥品、茶饮运用到下午茶时间，时尚的感受放松的心境，无处不体现小资的生活风尚。 发展历程： 企业图标： “京焰”两个字代表云南的男人——力量、火热 “风尚云南”四个字代表云南的女人——婀娜、柔美 第二章 公司战略目标 第三章 公司及运营部组织架构图 董事会 总经理 办公室 财务部 人力资源部 市 研 营 加 厨 销 营 场 发 销 工 政 售 运 事业部组织架构图 事业部