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矿物质 (又称无机盐) ; 生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存在于人体的各种元素中,除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分(约占全重的95%左右)外,其余各种元素无论存在的形式如何,含量多少,都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。;(一)概念和分类;(二)生理功能; 一.常量元素 占人体总重量万分之一以上,
或日需要量100mg以上的元素。 包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯; 钙 成人体内的钙总量约为1200g,为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与牙齿中;
混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。;生理功能;钙的吸收作用 : 依赖于机体对钙的需要、食物的种类和钙的摄入量。影响钙吸收利用的膳食因素:促进:① 维生素D ②某些氨基酸(赖氨酸、色氨酸) ③ 乳糖 ④ 酸性物质 ⑤ 钙磷比抑制:植酸、草酸和膳食纤维;供给量和食物来源; 膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量
普遍低于推荐的日供给量(RDA),其中成年人
每日平均钙摄入量约为400毫克,而农村居民钙
摄入量仅为350毫克,妇女更低一些,总的来看
成人钙摄入量不及RDA的一半。儿童随地区、具
体条件的不同,日钙摄入量约为RDA的19~63%。
全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的
42. 3%。中学生约为 RDA的 50%,重庆7~15
岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1%~79.7%、
我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比
重,除以乳类为主食的婴儿外,钙缺乏在我国儿
童中是个普遍而常见的有损于健康问题。 ;膳食钙:至少有两个主要困素制约中国人膳食中钙的含量。
在传统膳食基础上,我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此,每日摄食的总钙量偏低,不可能满足维护健康的需要。
另一方面,妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高,使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下,食物中磷??量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比钙高6~18倍;小麦(标准、富强)面粉,磷约比钙高4~6倍,很难达到有利于机体吸收和利用的1:2且甚至1:1的钙磷比例。 ; 缺乏症(一)
儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏,可引起生长迟缓,新骨结构异常,骨钙化不良,骨骼变形,发生佝偻病。该病多见于2岁以下婴幼儿,特别是早产儿和孪生儿。故应注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D,并要求钙、磷比例适宜。婴儿钙:磷以(1.6~1.8):1为宜。
; 缺乏症(二)
成年人膳食缺钙时,骨骼逐渐脱钙,可发生骨质软化,特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在,女性40岁以后,男性60岁以后都会发生
妇女绝经以后,由于雌激素分泌减少,骨质丢失速度加快,骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整,甚至压缩变形,以及在很小外力下即可发生骨折。; 老年人骨密度的高低主要由两个因素决定:一是骨成熟期所达到的峰值骨密度,二是达到峰值后骨质丢失的速度。
研究表明,平时膳食钙摄入量高的妇女,其峰值骨密度较高;对绝经后妇女,进行补钙加雌激素治疗,可减少骨质丢失。
需要注意的是,持续的骨丢失必然为骨质疏松症,补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨质的复原。因此根本的问题是预防,特别要注意对青春发育期到40岁前后的妇女,即形成骨密度高峰期的妇女,摄入足够的钙。; 缺乏症(三)
此外,有关成人钙与一些疾病关系的调查提示,血钙与血压有相关关系,补钙试验可使血压降低;摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性;低钙可影响男性精子质量。但这些目前还不足以作为估计需要量的依据。尚需进一步的研究和探索。 ;钙过量的危害
随着强化钙的食品越来越普遍,钙补充剂越来越多,钙过量的危害也越来越需要重视和强调。下面是三个方面的基本危害。
⑴增加肾结石的危险性。资料表明,随着
营养改善,钙摄入增多,尿钙增加,高尿
钙是肾结石的一个危险因素。
过量钙摄入只是肾结石发病中的一个因素,对此还有争议,认为钙在肾结石发病中只起很小的作用。一般认为中等剂量的膳食钙摄入(850mg/d)与肾结石形成危险性的降低有关。;⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其他一些矿物质之间存在着不良的相互作用,高钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。
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