唛歌点餐讲师教案.pdf

课程简介 课程目的 本课程设计的目的在于让学员在为顾客服务的过程中更加专业化，藉以对细节 的要求，突出服务的细致化、规范化。 学习目标 通过课程了解流程特点 熟练掌握和理解流程 学习效益 通过学习可以在门市中发挥所用 掌握服务流程的基本步骤，有利于后续的学习 学习大纲 自助餐介绍 点餐菜单介绍 点餐作业流程 课程适合对象 正职 餐点介绍 引言： 随着餐饮在公司发展中逐步受到重视，形式不断更新，品种不断增加，给顾客在消费过程中带 来全新的感受。服务人员需详细了解餐点，以便于为顾客提供更好的服务。 一、 自助餐分类 1. 热饮区：胖大海、绿茶、菊花茶、花茶等 2. 冷饮区： 1 ① . 调试类果汁饮料 ② . 碳酸类饮料 3. 沙拉区：薰牛肉片、玉米粒、生菜 ,, 4. 热炒区：红烧鸡尖、小黄鱼、糖醋排骨、笋干、咖喱鸡 5. 明档区： ① . 现切水果、现榨果汁、刨冰、咖啡（冷、热）等 ② . 炸薯条、煎《猪、鸡、牛、 》排、炸羊肉串、 6. 麻辣烫区： （年糕、木耳、菠菜、海带结、粉条、虾、 , ）混沌 7. 甜品区：蛋糕、姆斯 8 煲汤区：皮蛋粥、蛋花粥、鸡汤、 二．超市餐点区域介绍 A. 酒水饮料区：啤酒、红酒、洋酒、饮料, B. 零食区：鱼干、薯片、鸡爪、鸭翅, 二、 点餐菜单分类 1. 威士忌： （芝华士 21 年、芝华士 12 年、百龄坛 15 年、百龄坛 12 年、黑方、红方 , ） 2. 白兰地： （马爹利 XO、马爹利蓝带、马爹利名士、轩尼斯 XO、轩尼斯 VSOP,,, ） 3. 红酒 / 香槟类（皇轩赤霞珠红酒、加州乐事红酒、菲丽斯干红、爱德丽香槟） 4. 啤酒类（百威、青岛、银子弹、喜力 ,, ） 5. 调酒产品类（可乐、雪碧、矿泉水、汤力水、苏打水 ,, ） 6. 无烟碳烤类（烤羊肉串、烤小黄鱼、烤鸡中翅、烤玉米 ,, ） 7. 风味小吃（卤鸭、辣味鸭头、凉拌莴笋、川式拌牛肉、川式麻辣鱼、干锅鸡翅、怪味双头） 8. 水果类（豪华果盘、大果盘、中果盘、水果切盘 ,, ） 9. 风味主食类（三鲜面、酒酿丸子、鲜肉大馄饨、干炒牛河、干菜野山椒炒饭 ,, ） 10. 潮汕风味（排骨粥、滑鸡粥、扇贝粥） 点餐服务 引言 ： 2 服务人员进入包厢后，即为顾客进行点餐服务以提供顾客及时的服务。 准备物品： MENU、活动套餐 DM、点餐纸、笔。 一、 点餐流程及应对用语 1. 叩门 3 下停顿 3 秒：依照包厢礼节 ( 消费中 ) 执行动作。 2. 服务定位说明来意： 说辞：打扰了！请问先生 / 小姐是否需要点餐？ ( 关门后至服务定位处再说明 ) 。 3. 递送菜单或活动套餐 DM：将菜单或活动套餐 DM翻开后，双手递给顾客（主位或 女性顾客优先），并适时地介绍菜单或活动套餐 DM内的各项新式产品。 （在任何