2020年肉制品食品工厂作业指导书.pdf

厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司 作业指导书 文件号： PPQSM-2005 版本号 / 修订次： A/00 第 1 页 共 27 页 标题 ; 01 员工培训制度 实施日期 :2006 年 2 月 20 日 1、目的 提高公司员工业务素质、技术水平和管理能力。 2、范围 公司所有人员。 3、职责 由管理部负责培训工作。由质检部负责资料和师资。由生产部负责人员组织。 4 、程序 4.1、新进厂员工进行岗前培训，培训时间三天，培训内容：法规、制度、指导书。 4.2、特殊、关键岗位人员培训，培训内容：法规、制度、指导书、操作技巧。 特殊、关键岗位确定为：化验、检验岗。 4.3、技术培训，由生产部提出，管理部组织实施。 4.4、管理培训：由管理部提出，报公司总经理批准后由管理部组织实施。 4.5、资质培训：由管理部提出，报公司总经理批准后由管理部组织实施。 4.6、所有培训需外训的，由管理部提出，报公司总经理批准后由管理部组织实施。 4.7、每年 11 月由各部门提出下年度培训需求报管理部，由管理部编制年度培训计 划报公司总经理批准后由管理部组织实施。 4.8、相关岗位人员任职资质，由管理部提出，报公司总经理批准后由管理部实施资 质的办理和验证。 厦门市澎澎冷冻调理食品有限公司作业指导书 文件号： PPQSM-2005 版本号 / 修订次： A/00 第 2 页 共 27 页 标题 ; 02 设备管理规定 实施日期 :2006 年 2 月 20 日 1、目的 使生产设备和检验设施满足生产和产品标准需求。 2、范围 公司所有的生产设备和检验设施。 3、职责 生产设备由生产部负责；检验设施由质检部负责。 4 、程序 4 ．1、购置：凡需要购置的设备设施由使用部门提出购置计划，报总经理批准后由 生产部负责采购。由技术部门负责验证；由生产部入库。 4 ．2、保管： 4 ．2 ．1、闲置设备、设施：能入库的入库，不能入库的由生产部封存，使用部门现 场管理。 4 ．2 ．2、修复、保养：自已能修复检修及保养的，由使用部门修复保养；自已不能 修复保养的由使用部门提出，报公司总经理批准后由管理部负责外委修复保 养，并由使用部门负责检验。 4 ．2 ．3、检验设施检验校准： 执行国家计量规定， 有规定外校的由质检部负责外校； 没有外校规定的由质检部自行内校。 4 ．3、使用： 4．3．1、在线设备设施要有专人负责，经培训合格后由专人操作； 4．3．2、设备使用前需检查电源、转动部份是否完好； 4．3．3、设备使用前需检查卫生状况是否完好； 4．3．4、开机前先启动主电源、再启动分电源，空车试转后确认无误后方可 加料生产。 4．3．5、设备运转中每隔二小时检查转速、温度及电源、转动部位是否正常。 4．3．6、生产结束或仃机先关分电源，再关主电源，紧急情况可直接关主电 源。仃机后要清理设备卫生。 4 ．4 、保养： 4．4．1、开机前、运转中、仃机后要对设备进行检查确认。 4．4．2、开机前加油紧固，仃机后清理清洁。 4．4．3、每周对设备进行一次大清理清洁、紧固保养。 4 ．5、检修： 4．5．1、故障检修：由操作人员与维修人员一起检修。 4．5．2、计划检修：由生产部安排，维修人员、操作人员一起参与或外委检 修，检修完由生产部负责验收； 4．5．3、设备检修完后要清理现场