《餐饮食品安全管理组织及制度》.pdf

餐饮食品安全管理 组织及制度 台帐 （一） 餐饮食品安全管理组织及制度 单位名称 : 食品安全管理员： 余姚市食品药品监督管理局印制 目录 一、 关于调整 XXX 食品安全管理机构的通知文件 （包含五常法管理等内容 ） 附件 1.1 二、 食品安全制度 1、 从业人员健康管理制度和培训制度 附件 1.2 必选上墙 2 、 从业人员晨检制度 附件 1.3 必选上墙 3 、 加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 附件 1.4 必选上墙 4 、 加工经营场所及设施设备维修保养制度 附件 1.5 必选上墙 5 、 除虫灭害管理制度 附件 1.6 必选上墙 6 、食 品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制 度附件 1.7 必选上墙 7 、 关键环节操作规程 附件 1.8 上墙（学校必备及可选的已注明 ） 7.1 采购验收操作规程 学校必备 7.2 粗加工及切配操作规程 学校必备 7.3 烹调加工操作规程 学校必备 7.4 备餐及供餐操作规程 学校必备 7.5 凉菜加工制作操作规程 7.6 生食海产品加工制作操作规程 7.7 裱花蛋糕加工制作操作规程 7.8 饮料现榨及水果拼盘制作操作规程 7.9 烧烤加工制作操作规程 7.10 面点制作操作规程 学校可选 7.11 食品再加热操作规程 学校必备 7.12 食品添加剂使用操作规程 学校可选 7.13 餐用具清洗消毒操作规程 学校必备 7.14 食品留样操作规程 学校必备 7.15 食品贮存操作规程 学校必备 8 、 餐厨废弃物处理管理制度 附件 1.9 必选上墙 9 、 食品安全突发事件应急处理方案 附件 1.10 必选上墙 10 、 投诉受理制度 附件 1.11 必选上墙 附件 1.1 X X X X X 文件 X X 〔〕号 关于调整 X XXX X 食品安全管理机构的通知 X X X X X : 为进一步加强 X X X X X 食品安全工作 ，切实落实食品安全主体责任和食 品安全管理制度，进一步实施以”常组织、常整顿、常清洁、常规范、常白 律”为主要内容 的”五常法”管理 ，不断提高 XXXXX 规范化运作水平 ，确保 X X X X X 饮食健康安全，结合本单位实际，特对 X X X X X 食品安全管理机构 作以下调 整。 一、食品安全管理机构（五常法管理）领导小组： 组长 : X X X （职务） 副组长： X X X （职务） 成员 ：XXX XXX XXX XXX XXX XXX X X X 为本单位食