下午茶自助餐摆台考核表版.pdf

（绩效管理套表）下午茶自 助餐摆台考核表 下午茶自助餐摆台考核表 标 姓名 项目 准 分 扣分 扣分 扣分 壹 . 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客 3 分 铺餐纸 人，靠客人壹方的餐纸横边紧贴台边。 二 . 餐椅之间距离相等。 ５分 摆餐椅 餐椅的前沿正对餐台。 ５分 三 . 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指 3 分 餐碟、 和中指捏住餐碟底部凸圈。 刀 、 叉 姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。 4 分 的握法 A. 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，和台边 ８分 四 . 相约 1.5CM （其边缘和餐纸下线平衡） 。 摆 设 位 B. 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，和台边相 8 分 置 和 要 距约 1.5CM （其边缘和餐纸下线平衡） 。 求 C. 甜 品更位于餐刀右边，垂直放置，和餐刀相距 8 分 0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线） ，凹口 向上，且和台边相距约 1.5CM （其边缘和餐纸下 线平衡）。 D ．面包碟位于餐叉左边适当位置，和台边相距约 8 分 1.5CM （其边缘和餐刀、餐叉平衡） 。 E．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，和台边相距 8 分 约 1.5CM ，其边缘和餐刀平衡，咖啡杯 的杯耳和台边成 45 度角。 F．咖啡更紧贴咖啡杯，和杯耳平衡，和台边成 45 8 分 度角。 G ．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物 8 分 品之间相距 1.5CM ），烟灰缸放置于盐椒瓶右边 适当位置。 五 . 将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。 （要 8 分 摆餐巾 求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。 ） 六 ． 餐 餐位之间距离相等。 8 分 位距离 七 ． 餐 瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。 ８分 具要求 考核时要按标准摆设壹张八人圆台。